Salades et crudités - Recettes minceur

Combre aux crevettes et fromage blanc

Préparation 10 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
1 concombre
200 g de crevettes décortiquées
200 g de fromage blanc maigre
1 citron
1 cuillère à café d'huile au basilic
1 bouquet de menthe fraîche
Sel, poivre

> Lavez le concombre, et râpez le.

> Fouettez le fromage blanc avec le jus de citron et l'huile au basilic.

> Salez et poivrez

> Conservez quelques crevettes pour la décoration et ajoutez le reste au fromage blanc

> Ajoutez la menthe ciselée et mélangez

> Répartissez le concombre râpé dans 4 coupes individuelles

> Recouvrez du mélange au fromage blanc

> Servez frais en décorant avec quelques crevettes et quelques feuilles de menthe

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Avocat guacamole

Préparation 10 mn - Recette très facile

Pour 4 personnes
2 avocats murs
1 citron
Une pointe de couteau de piment rouge (chili)
Qq gouttes de Tabasco
Une pointe de ketchup épicé
Sel, poivre
1 oignon haché très finement
1 gousse d'ail écrasée et hachée fine
1 petite tomate

> Préparer l'équivalent d'1 cuillère à soupe de tomate concassée crue et pressée (épluchée et débarrassée de son excédent d'eau)

> Réserver

> Ouvrir les avocats; prélever la chair

> Les citronner

> Ajouter le chili, le sel et le poivre, l'oignon, l'ail et la tomate

> Mixer l'ensemble.

> Rectifier l'assaisonnement

> Placer au frais

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Rillettes de thon

Préparation 10 mn -Temps de repos 1 h - Recette facile


Pour 4 personnes
300 g de thon au naturel: 1 grosse boite
1 cuillère à soupe d'estragon haché (ou autre herbe au choix)
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à café de moutarde
Le jus d'1/2 citron
2 petits suisses
1 pincée de paprika
Sel et poivre

> Egoutter le thon et l'émietter à la fourchette

> Ajouter les petits suisses, la crème fraîche, la moutarde, le jus de citron, l'estragon, le sel et le poivre

> Bien mélanger

> Placer au réfrigérateur environ 1h

> Saupoudrer de paprika au moment de servir

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Betteraves à l'orange

Préparation 15 mn - Recette très facile

Pour 4 personnes
300 g de betterave cuite
1 demi orange
10 brins de persil Pour la sauce : 1 orange
1 c à café de graines de cumin
1 c. à café de moutarde forte
1 c. à soupe de vinaigre de vin
3 c. à soupe d'huile d'olive
sel et   poivre

> Pelez les betteraves et coupez-les en fines tranches.

> Pressez la moitié d'une orange et versez le jus dans un saladier avec le vinaigre ; faites-y fondre le sel. Ajoutez la moutarde et 4 tours de moulin à poivre ; mélangez en ajoutant l'huile d'olive et le cumin.

> Faites macérer les tranches de betterave 1 h dans cette sauce.

> Avant de servir, pelez la seconde moitié d'orange à vif et décorez avec les demis quartiers débarrassés de leur membrane.

> Lavez le persil et ciselez-en quelques feuilles au dessus de la salade.

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Caviar d'aubergine

Préparation 10 mn - Cuisson 20 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
600 grammes d'aubergine
3 poivrons verts moyens grillés épluchées
2 tomates moyennes
4 cuillerées à soupe d'huile d olive
3 cuillerées à soupe de vinaigre
3 cuillerées à soupe de persil frais finement haché
2 cuillerées à café d'ail finement haché
1 cuillerée à soupe de sel
5 noix broyées
poivre noir

> Faites griller les aubergine en les plaçant sur une plaque à four et faites-la griller 20 minutes en les retournant de temps en temps. Retirez la peau. Coupez l'aubergine en deux, hachez-la finement et réduisez en purée.

> Grillez les poivrons au dessus de la flamme. Epluchez et écrasez les poivrons.

> Mélangez les deux purées dans un saladier. Ajoutez-y l'huile et le vinaigre, par cuillerée à soupe à la fois. Mélangez.

> Ebouillantez, pelez, épépinez et hachez les tomates.

> Réunissez tous les ingrédients. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Faites réfrigérer.

> Tartinez-en des tranches de pain.

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Endives aux poires et au roquefort

Préparation 15 mn - Recette très facile

Pour 4 personnes
4 endives
2 poires
100 g de Roquefort
25 cl de crème fraîche
ciboulette
poivre noir du moulin

> Détachez les feuilles d’endives, lavez-les, essuyez-les et disposez-les dans une assiette.

> Parsemez de roquefort émietté.

> Fouettez la crème fraîche et assaisonner avec la ciboulette ciselée et le poivre.

> Épluchez les poires et coupez-les en lamelles.

> Disposez-les sur la préparation, assaisonner avec la crème et placez 30 minute l’assiette au frais avant de servir.

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Le Dr Dukan est l'auteur de "je ne sais pas maigrir" : 1 millions de Francais
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