Crustacés - Coquillages - Recettes minceur

Coques gratinées à la provençale

Préparation 45 mn - Cuisson 30 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
1 kg de coques
900 g de tomates mûres
4 gousses d’ail
60 g de filets d’anchois
10 brins de persil
2 cc d’huile d’olive
30 g de gruyère râpé
4 cc de chapelure
Sel et poivre

> Rincer les coques, puis les faire dégorger dans l'eau fraîche pendant 30 minutes. Laver les tomates et les couper en 4 ou en 6, selon leur taille. Ôter les pépins.

> Préchauffer le four th.7 (210 °C). > Eplucher l'ail et l'émincer finement, ainsi que les filets d'anchois. Laver le persil, le sécher et le hacher.

> Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajouter les tomates, les faire revenir à feu vif 10 minutes en remuant. Ôter du feu, saler, poivrer, ajouter l'ail, le persil et les anchois. Mélanger et verser dans un plat allant au four.

> Rincer la sauteuse. Ajouter les coques, les faire ouvrir sur feu vif 5 minutes. Laisser tiédir quelques instants, puis les décortiquer. Les disposer sur les tomates. Mélanger la chapelure et le fromage râpé. Saupoudrer le plat du mélange et faire gratiner 15 minutes au four.

««  Servir chaud ou tiède. On peut consommer ce plat seul ou l'accompagner de pommes vapeur  »»

Crevettes sauce piquante

Préparation 20 mn - Cuisson 15 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
750 g de crevettes un peu grosses
2 cc d’huile d’olive
2 gousses d’ail
2 piments oiseaux
200 g de tomates concassées, pelées
100 g de cornichons à la russe/p>

> Décortiquer les crevettes.

> Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Ajouter les gousses d'ail épluchées et les piments entiers. Laisser rissoler à feu très doux pendant 5 minutes (l'ail ne doit pas noircir).

> Ajouter les tomates pelées et concassées. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. Pendant ce temps, couper les corni¬chons bien égouttés en tranches fines.

> Ajouter les crevettes et les cornichons dans la poêle, laisser mijoter 5 minutes et servir, accompagné de riz blanc.

««  Servir tiède   »»


Gambas sautés aux épinards

Préparation 15 mn - Cuisson 20 mn - Recette facile


Pour 4 personnes
20 gambas
1 kg d’épinards surgelés
4 cc d’huile d’olive
2 oignons
3 cs de curry
1 yaourt bulgare
10 cl de crème fraîche allégée

> Retirer les têtes des gambas et les décortiquer.

> Faire cuire les épinards décongelés 5 minutes dans une poêle antiadhésive. l maintenir au chaud, les saler.

> Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les oignons. Ajouter ensuite la pâte de curry, mélanger pendant 3 minutes.

> Ajouter les gambas. Laisser cuire 5 minutes chaque côté. Les retirer de la poêle.

> Incorporer au jus de cuisson le yaourt et la crème. Mélanger et porter à ébullition. Remettre les gambas dans cette sauce.

««  Servir chaud  avec les épinards »»

Coquilles saint jacques crème persillée

Préparation 10 mn - Cuisson 10 mn - Recette très facile et savoureuse

Pour 4 personnes
500 g de St Jacques
2 cc de beurre
6 cc de cognac
4 cs rases de crème allégée
1 gousse d’ail
10 brins de persil
Sel et poivre

>Eponger les noix de Saint-Jacques. Les couper dans le sens de l'épaisseur si elles sont très épaisses.

> Faire fondre le beurre dans une poêle anti¬adhésive. Mettre les noix dans la poêle et les faire raidir à feu vif 5 minutes en remuant.

> Verser le cognac, flamber, puis baisser le feu. Ajouter la crème, saler, poivrer et laisser mijoter à feu très doux 5 minutes.

> Pendant ce temps, éplucher la gousse d'ail. Laver le persil. Faire un hachis avec l'ail et le persil et le verser dans la poêle. Mélanger et servir.

««  Servir chaud   »»



Tian de crevettes

Préparation 20 mn - Cuisson 30 mn - Recette très facile

Pour 4 personnes
400 g de crevettes décortiquées surgelées
300 g de colin ou merlan
400 g de champignons de Paris
2 cc de beurre
2 cc de maïzena
1 œuf
25 cl de lait écrémé
30 g de râpé
Assaisonner

> Laisser les crevettes décongeler dans une passoire. Eponger le poisson dans du papier absorbant, puis le couper en dés. Laver et équeuter les champignons, puis les émincer.

> Préchauffer le four th.7 (210 °C).

> Faire fondre la margarine dans une poêle anti¬adhésive. Ajouter les champignons, les faire revenir pendant 10 minutes, à feu moyen. En prélever la moi¬tié, les mettre dans le bol du mixeur avec le poisson. Mixer quelques secondes. Saler et poivrer.

> Battre dans un bol l'oeuf, le lait et la Maïzena. Mélanger dans un saladier les crevettes, la farce au poisson et le reste des champignons émincés. Saler et poivrer.

> Verser dans un plat allant au four et napper du mélange oeuf-lait. Saupoudrer de gruyère râpé et faire cuire au four pendant 20 minutes.

««  Déguster tiède ou froid avec une salade verte bien relevée  »»

Salade de crabe

Préparation 5 mn - Cuisson 10 mn - Recette très facile

Pour 4 personnes
250 g de crabe frais ou en conserve
500 g de Tomates
1 Poivron rouge
100 g d'olives noires
quelques feuilles de laitue
le jus d' 1 Citron
sel, poivre
5 c à soupe d'huile d'olive
fines herbes à volonté

> Débarrassez la chair du Crabe de tous ses cartilages.

> Pelez et épépinez les tomates.

> Nettoyez le Poivron coupez-le en lanières.

> Disposez tous ces éléments avec les olives dans un saladier tapissé de feuilles de laitue.

> Préparez la sauce avec les ingrédients indiqués, versez-la sur la salade.

«« Servir frais  »»

Le Dr Dukan est l'auteur de "je ne sais pas maigrir" : 1 millions de Francais
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