Entrées chaudes diététiques - Recettes minceur

Moules marinières

Préparation 20 mn - Cuisson 4 à 5 mn - Recette très facile

Pour 2 personnes
1 kg de moules de Zélande jumbo
2 branches de céleri
25 g de beurre
½ oignon blanc
Poivre

> Bien nettoyer les moules, gratter leur coquille et vérifier qu’elles sont bien fermées. Jeter toutes les moules qui sont ouvertes ou qui ne résistent pas à la pression de vos doigts.

> Eplucher l’oignon et le couper en petits dés. Effeuiller les bâtons de céleris et garder un belle partie du vert. Couper le tout en petits dés.

> Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter les morceaux de céleri et d’oignons. Laisser fondre pendant 5 minutes. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau. Couvrir et augmenter le feu sur un feu vif.

> Dés que la casserole est bien chaude et remplis de vapeur, ajouter les moules. Bien mélanger avec les légumes et couvrir le plus vite possible.

> Laisser cuire 4 minutes le temps que toutes les moules soient ouvertes.

> Poivrer et servir tout de suite.

««  Servir chaud - Vous pouvez les cuire avec un mélange oignon, poireaux, céleri, carotte en julienne, avec du thym, de l’ail ou du cerfeuil   »»

Noix de saint-jacques au romarin

Préparation 30 mn - Cuisson 7 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
12 grosses noix de saint jacques
2 citrons non traités
4 branches de romarin assez longues
6 cl d’huile d’olive extra vierge
Fleur de sel, poivre noir

> Effeuiller les branches de romarin en prenant soin de préserver la tige et préserver quelques feuillés à son extrémité.

> Hacher les feuilles de romarin très finement. Extraire de larges zestes de citron en employant un couteau économe. Il faut 8 zestes au total.

> Enfiler les noix de saint jacques sur les branches de romarin en veillant à intercaler entre chaque saint jacques 1 zeste de citron.

> Disposer les brochettes dans un plat pouvant aller au four. Mélanger l’huile d’olive, les feuilles de romarin et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Verser le mélange sur les brochettes et laisser mariner 15 minutes au frais.

> Faire cuire 6 à 7 minutes dans un four préchauffé à 210 ° ou sous le grill.

> Bien napper d’huile au romarin tout au long de la cuisson. Poivrer et éparpiller quelques grains de fleur de sel.

««  Servir dans des assiettes bien chaudes  »»


Huitres au champagne

Préparation 30 mn - Cuisson 3 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
24 belles huîtres creuses
20 cl de crème fraîche
20 cl de champagne brut
3 échalotes finement hachées
jus d’un quart de citron
3 jaunes d’œufs
1 brin d’aneth finement haché
poivre

> Installer un saladier au-dessus duquel vous placez un étamine

> Ouvrir les huîtres au-dessus de ce saladier en récupérant bien toute l’eau. Séparer les huîtres des coquilles toujours en récupérant l’eau et réserver les huîtres de côté. Ajouter à l’eau des huîtres les jaunes d’œufs, la crème, le reste de champagne, l’aneth hachée et le jus de citron.

> Bien mélanger de manière à obtenir un liquide homogène. Poivrer.

> Faire chauffer une noix de beurre dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter les échalotes hachées avec 10 cl de champagne. Poivrer.

> Laisser réduire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il reste un tout petit peu de liquide dans la sauteuse. Ajouter le mélange crème, œuf et eau des huîtres dans la sauteuse.

> Laisser réduire de moitié pendant plus ou moins 10 minutes à feu moyen en mélangeant et veillant à ne surtout pas faire bouillir. La sauce doit avoir réduit plus ou moins de moitié.

> Ajouter les huîtres et les laisser pocher 3 minutes.

> Retirer les huîtres et les replacer dans leur coquille. Incorporer le beurre en petit morceau à la sauce au champagne et battre vigoureusement hors du feu.

> Napper chaque huître dans sa coquille avec la sauce. Passer les huîtres pendant 3 minutes au four préchauffé à 250° pour les griller. La sauce doit prendre une belle couleur dorée

««  Servir avec du pain grillé   »»

Tagliatelles aux calamars

Préparation 25 mn - Cuisson 10 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
1 kg de petits calamars nettoyés
500 g de tagliatelles fraîches
400 g de tomates concassées (tomates émondées et égrenées réduites en purée)
250 g de champignon de Paris
100 g de crevettes roses décortiquées
20 cl de vin blanc sec
2 cl de Cognac
3 gousses d’ail
1 petit piment oiseau
15 cl d’huile d’olive
2 brins de persil plat
jus de citron
sel, poivre

Cuisson des tagliatelles

> Faire bouillir une grande quantité d’eau avec du sel et de l’huile d’olive dans une casserole à feu vif.

> Plonger les tagliatelles le temps qu’elles soient cuites. En général, quelques minutes à peine suffisent à ce qu’elles soient al dente.

> Egoutter les tagliatelles et rincer à l’eau froide. Laisser égoutter à nouveau en couvrant d’un filet d’huile d’olive.

Préparation de la sauce aux calamars

> Nettoyer, brosser et émincer les champignon en fines lamelles. Faire couler un filet de jus de citron sur les champignons pour éviter qu’ils ne noircissent.

> Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter les champignons et les laisser suer le temps qu’ils perdent toute leur eau.

> Laisser cuire les champignons 5 minutes à couvert et réserver au chaud. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse à feu vif.

> Ajouter les calamars coupés en morceaux et les faire revenir.
Ajouter l’ail et le piment haché. Faire revenir le tout vivement pendant 3-4 minutes. Déglacer avec le vin blanc et le cognac. Laisser réduire le vin blanc de moitié à feu moyen.

> Ajouter la purée de tomate et laisser cuire 10 minutes à couvert.

> Saler et poivrer à votre convenance. Ajouter les champignons, les crevettes et les tagliatelles. Laisser chauffer 2 minutes à couvert

««  Servir chaud - Parsemer de persil haché et servir immédiatement »»



Paella espagnole

Préparation 20 mn - Cuisson 5h 40 mn - Recette facile et longue

Pour 6 personnes
400 g de riz rond, variété Riz de Calasparra
1 kg de poulet
250 g de porc
8 tranches de chorizo
100 g de calamars
12 grosses moules
8 langoustines ou gambas
3 tomates
100 g de fèves épluchées
100 g de petits pois frais écossés
4 cœurs d’artichaut
1,5 dl d’huile d’olive
Safran
1 c à café de paprika
1 l de bouillon de volaille

Préparation

> Coupez la viande en morceaux.

> Mondez, épépinez et concassez les tomates.

> Faites blanchir les cœurs d’artichauts à l’eau bouillante.


Préparation

> Dans la poêle, faites revenir dans l’huile chaude mais non fumante les morceaux de viande les langoustines et les calamars.

> Retirez-les de la poêle, réservez dans un plat. Jetez le riz dans la poêle, laissez cuire en remuant 5 m. versez le bouillon et assaisonnez avec le safran et le paprika.

> Laissez le liquide s’évaporer à feu doux.

> Quand il reste très peu de bouillon, remettez mes morceaux de viande, les langoustines et les calamars, ajoutez les tomates concassées, les fèves, les petits pois frais, les cœurs d’artichauts et les moules.

> Mouillez jusqu’à hauteur des anses et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit quasiment évaporé.

««  Servir chaud  »»

Paella valenciana

Préparation 30 mn - Cuisson 2 h - Recette facile mais longue

Pour 4 personnes
400 g de riz rond, variété Riz de Calasparra
1 gros poulet
La moitié d’un lapin
250 g de haricots verts plats
325 g de haricots secs
12 escargots
100 g de tomates
1,5 dl d’huile d’olive
Safran
1 c à café de paprika
2 l d’eau

Préparation des ingrédients

> La veille au soir, faites tremper les haricots dans de l’eau. Le lendemain, égouttez-les et faites-les cuire une heure dans ½ l d’eau froide.

> Pendant ce temps, préparez les ingrédients. Lavez les escargots.

> Découpez le lapin et le poulet en petits morceaux.

> Epluchez les haricots verts et coupez-les en morceaux de 3 cm.

> Mondez, épépinez et concassez les tomates.

Préparation

> Dans la poêle, faites chauffer de l’huile et faites revenir sur toutes les faces les morceaux de viande, ajoutez les haricots verts et les tomates.

> Mélangez bien, baissez le feu et versez le paprika et l’eau, et les haricots secs.

> Portez à ébullition, salez. Faites cuire à feu moyen 45 m.

> Ajoutez les escargots, le safran, vérifiez l’assaisonnement.

> Augmentez le feu et commencez à verser le riz en pluie, baissez la cuisson le temps que le riz cuise, 10 à 15 m.

> Quand le riz est cuit mais ferme, retirez la poêle du feu et laissez reposer 5 m, puis servez dans la poêle.

«« Servir chaud  »»

Le Dr Dukan est l'auteur de "je ne sais pas maigrir" : 1 millions de Francais
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