Recettes de cuisine crustacés et fruits de mer
Coques gratinées à la provençale ( pommes vapeur ) Recette facile ***
Crevettes sauce piquante ( accompagner de riz blanc ) recette ditétique **
Gambas sautés aux épinards Recette savoureuse et facile ****
Coquilles saint jacques crème persillée ( très gouteux ) Recette facile ****
Tian de crevettes aux champignons Recette facile ***
Salade de crabes ( accompagner de feuilles de laitue ) Recette simple ***
Moules marinières - Recette facile ***
Noix saint jacques au romarin - Recette facile ****
Huitres au champagne - Recette facile ****
Tagliatelles aux calamars - Recette facile ****
Paella espagnole classique - Recette facile mais longue ***
Paella valenciana - Recette facile mais longue ***
Gambas en brochette Recette facile ***
Gambas flambés au cognac ou à l'anis Recette facile ****
Salade du pêcheur Recette facile ***
Calamars marinés et frits Recette facile ***
Brochette de crevettes et de poisson Recette facile ***
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Terrine de homard en gelée et petits légumes Recette élaborée *****
Homard à l'Armoricaine Recette élaborée *****
Brochettes de moules Recette simple et facile ***
Cassolette de sole, cabillaud, moules et crevettes Recette facile ****
Scampis au beurre d'ail Recette facile ***
Comment bien choisir coquillages et crustacés ?
Crabes, Moules, Crevettes,
huîtres, coquilles St Jacques… Vous aimez les fruits de mer, mais comment
être sûr de leur fraîcheur et de leur qualité ?
Crevettes
Les crevettes doivent avoir une carapace
humide et brillante et ne doivent pas rester collées les unes aux autres. Plus
leur carapace tire vers le gris, moins elle sont fraîches,
sauf pour les crevettes grises dont ces leur couleurs naturelle.
Quand elles viennent d’être pêchées, les crevettes sentent
une odeur iodée et elles se décortiquent facilement.
Les coquilles St Jacques
Chez le
poissonnier ou à l’étal des grandes surfaces, on distingue
le pétoncle de la coquille St Jacques alors que surgelés on
indique uniquement "noix de St Jacques". Mais obligation
est faite de préciser le nom scientifique du coquillage ainsi
que son pays d’origine. La plus appréciée reste la coquille
St Jacques de Bretagne.
Les huîtres
La rapidité des transports permet aujourd’hui
de consommer des huîtres toute l’année. Mais l’été, pendant
la période de reproduction, les huîtres sont plus grasses.
Avant de les acheter vérifiez la date de conditionnement et
le nom du producteur. Cette étiquette dite "de salubrité" garantit
également que les huîtres ont été élevées en dehors des zones
polluées.
Les langoustines
Passez
à la loupe les langoustines que vous achetées : elles sont
roses pâles ou rouges orangées, de couleur vive, sans tache
noire ni grise en particulier près de la queue et sur la carapace
? Plus elle est fraîche plus l’oeil est brillant, et plus les
branchies sont roses. Une belle langoustine fraîchement pêchée
exhale une odeur iodée et a une chair translucide.
Les tourteaux
Les tourteaux sont une
variété de crabe extrêmement résistante. Une fois qu’ils sont
sortis de l’eau, ils peuvent rester vivant plusieurs jours
! Ils doivent être lourds et leur carapace doit être intacte
lorsque vous les achetés. Repérer ou demandez les jours d’arrivage
là où avez l’habitude de vous servir !