Recettes de crème facile à réussir - Recettes minceur

Crème patissière

Préparation 20 mn - Recette facile

Préparation pour 1 litre de lait
250 g de sucre
100 g de farine
6 jaunes d'Å“ufs
2 Å“ufs entiers
1 gousse de vanille
1 litre de lait

> Mettre le lait à bouillir avec la vanille coupée en deux dans le sens de la longueur.

> Blanchir les jaunes d'Å“uf + les Å“ufs entiers avec le sucre.

> Incorporer la farine.

> Dès l'ébullition, verser en une seule fois le lait sur les œufs blanchis en fouettant à l'aide d'un fouet. Transvaser le tout dans la casserole du lait et cuire sur le feu pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole.

> Débarrasser la crème dans un récipient et couvrir d'un papier film afin d'éviter qu'une croûte se forme à sa surface. On peut également tamponner la surface de la crème avec une noix de beurre.

««  Utiliser une casserole en inox pour la cuisson de la crème car le frottement du fouet sur une casserole en aluminium, donne une couleur grisâtre à la crème »»

Crème mousseline

Préparation 35 mn - Recette facile

Pour 8 personnes
1 litre de lait
6 à 10 jaunes d'œuf
250 g de sucre
80 g de farine
250 g de beurre en pommade

> Fendre la gousse de vanille en deux.

> Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes d'œufs.

> Travailler au fouet des œufs ou jaunes d'œufs avec du sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.">Blanchir la préparation.

> Incorporer la farine. Bien mélanger.

> Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille. Dès l'ébullition, le verser en une seule fois sur les œufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet. Mélanger.

> Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait et cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole.

> Ajouter la moitié du beurre coupé en morceaux dans la crème chaude. Bien mélanger avec une spatule.

> Une fois la crème refroidie, ajouter le restant de beurre pommade en l'incorporant au batteur électrique ou au fouet à main.

> Réserver jusqu'au moment de l'utilisation.

««  Servir frais »»


Crème au beurre

Préparation 40 mn - Recette un peu élaborée

Pour fourrage de gâteaux
8 jaunes d'Å“ufs
250 g de sucre
250 g de beurre pommade
parfum : extrait de café, chocolat en poudre, vanille, caramel

> Mélanger le sucre avec un peu d'eau (10 cl.) et le cuire à 121°C. (pour cela, utiliser un thermomètre à sucre)

> Clarifier les œufs. Mettre les jaunes dans le bol du batteur. Dès que le sucre est cuit le verser doucement, à petite vitesse, sur les jaunes d'œuf.

> Dès que le sucre est bien incorporé aux jaunes d'œufs, laisser battre jusqu'à complet refroidissement de la préparation à vitesse maximum. Le mélange va blanchir et doubler ou tripler de volume.

> Une fois froide, incorporer le beurre ramolli.

> Arômatiser la crème.

> La crème est prête à être utilisée.

««  Servir froid  »»

Crème frangipane

Préparation 10 mn - Recette facile

Préparation pour fourrage de gâteaux
500 g de "tant pour tant " Préparation à base de 50% de poudre d'amandes et de 50% de sucre glace d'ou son nom "Tant pour Tant".
250 g de beurre pommade
5 Å“ufs
50 g de farine
50 g de rhum
Amande amère

> A la feuille, travailler le beurre.

> Ajouter le tant pour tant et la farine.

> Ajouter les œufs entiers progressivement puis le rhum et quelques gouttes d'amande amère ou un autre parfum de votre choix.

> Cette crème peut-être employée telle quelle, mais il est recommandé pour certaines utilisations d'y incorporer 30 % de crème pâtissière.

> Bien mélanger à l'aide d'une maryse.

««  Servir froid  ou tiède »»



Crème chantilly

Préparation 10 mn - Recette très facile

Pour 1 litre de lait
200 g de sucre glace
1 litre de crème fleurette
1 gousse de vanille ou quelques gouttes de vanille liquide

Pour réussir une crème chantilly, 3 critères sont importants :

- 1) Une crème liquide à plus de 30 % de matière grasse.

- 2) Le fouet, le récipient et la crème devront être très froids ! Les mettre au réfrigérateur 1 h ou plus avant de monter la crème chantilly.

- 3) Bien fouetter pour incorporer l'air à la crème.

> Dans la cuve du batteur ou dans un récipient très froid (cul de poule), verser la crème fleurette froide. Si elle n'est pas assez froide, placer le récipient dans un autre plus grand, rempli de glaçons.

> Fouetter en donnant un mouvement rotatif afin d'incorporer de l'air dans la crème. Fouetter jusqu'à ce que la crème soit transformée en crème fouettée (chantilly). il est possible de la sucrer avant de la fouetter ou alors juste après.

> Il est préférable d'utiliser du sucre glace afin de ne pas sentir les grains de sucre sous la dent. La vanille s'incorpore au même moment que le sucre.

> Réserver le crème chantilly au frais. Attention, elle ne se conservera que quelques heures.

««  La crème chantilly peut être réalisée avec un siphon à chantilly qui impulsera le gaz dans la crème et la rendra parfaitement onctueuse  »»

Crème brulée

Préparation 15 mn - Cuisson 1h 15 mn- Recette très facile

Pour 6 personnes
10 jaunes d'oeufs
250 gr de sucre semoule
1 litre de crème (non allègée) liquide
1 gousse de vanille
40 gr de sucre cassonade

> Ouvrez votre gousse de vanille, raclez les graines et mettez les dans la crème, faites chauffer doucement.

> Dans un saladier «blanchissez» les jaunes et le sucre puis ajoutez la crème bouillante remuez en tachant de faire le moins possible de mousse puis passez au chinois fin en posant délicatement la crème sur votre passoire (toujours pour ne pas avoir de mousse sur les crèmes).

> Allumez votre four à 100°

> Versez doucement la crème dans vos petits moules (porcelaine ou terre cuite). Cuisson 1h 15 mn, la crème doit être tremblante (juste prise).

> Laissez refroidir puis au moment de servir pour caraméliser vos crèmes brûlées vous avez 3 solutions : Soit sous le grill de votre four soit avec un petit chalumeau soit comme dans les bonnes tables avec un fer chauffé a blanc.

Mettez les gousses de vanilles ouvertes dans un bocal fermé et couvrez les de sucre semoule, vous aurez un sucre vanillé prêt pour toutes vos recettes de pâtisserie.

«« Servir frais  »»

Le Dr Dukan est l'auteur de "je ne sais pas maigrir" : 1 millions de Francais
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