Cookies aux pépites de chocolat - Cuisine au chocolat

Concorde au chocolat

Préparation 20 mn - Cuisson 20 mn - Recette élaborée

Pour 8 personnes
9 blancs d' Å“uf
3 jaunes d'Å“uf
150 g de sucre glace
170 g de sucre en poudre
35 g de poudre de cacao amer
120 g de chocolat à croquer
75 g de beurre

Préparation du Concorde au chocolat :
Meringue au chocolat

> Mélanger et tamiser le cacao avec le sucre glace. Fouetter 5 blancs d'œufs en neige ferme pendant 5 minutes environ en incorporant à mi-parcours 20 g de sucre semoule. Dès que les blancs sont montés, ajouter à nouveau 130 g de sucre semoule, en fouettant à petite vitesse. Avec la spatule, incorporer alors rapidement le mélange cacao-sucre glace.

> Préchauffer le four à 150°C.

> Beurrer puis fariner les plaques du four ou les recouvrir de papier siliconé fixé par 4 noisettes de pâte. Sur ces plaques, dessiner 3 ovales de meringue au chocolat de 26 cm par 14 environ à l'aide douille d'1 cm de diamètre environ. Puis dresser le reste de meringue en bandes longues et étroites en évitant qu'elles ne se touchent, avec une douille plus petite (3 mm).

> Faire cuire au four 1h15. Surveiller après 15 minutes de cuisson : la meringue ne doit pas roussir. Changer éventuellement la plaque de place pour obtenir une cuisson plus régulière.

> Les doigts de fée (bandes de meringue fines) seront prêts les premiers. Compter 10 minutes de plus pour les 3 fonds de meringue qui doivent pouvoir se détacher facilement de la plaque : le dessous ne doit pas être collant.

Mousse au chocolat

> Pendant la cuisson des meringues, faire fondre le chocolat à croquer au bain-marie, dans un cul-de-poule. Hors du feu, ajouter le beurre en fouettant jusqu'à obtenir un mélange en pommade. Incorporer alors les jaunes d'œufs. Monter les 4 blancs d'œufs en neige ferme, en ajoutant 20 g de sucre semoule à mi-parcours. Verser l'appareil chocolaté refroidi sur les blancs montés et mélanger délicatement. Réserver.

Assemblage

> Poser un fond de meringue refroidi sur un carton de même forme, étaler une couche de mousse au chocolat à l'aide d'une palette, puis poser le 2ème fond, une 2ème couche de mousse et le dernier fond. Masquer complètement le gâteau avec le reste de mousse. Découper des bâtonnets de 1 cm de long environ dans les bandes de meringue. En couvrir la surface et le tour du gâteau.

> Mettre le gâteau au froid 1 heure. A sa sortie, le saupoudrer de sucre glace en utilisant un cache en carton pour laisser une bande centrale foncée.

Conseils

> La cuisson de la meringue nécessitant une température précise et stable, l'usage d'un four à gaz est déconseillé (à moins de bien connaître son four).

> Les fonds de meringue et les doigts de fée peuvent être préparés à l'avance. Ils se conservent très bien 15 jours au sec, bien emballés.

««  Servir frais  »»

Cookies aux pépites de chocolat

Préparation 15 mn - Cuisson 10 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
220g de farine
1 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
80 g de sucre de canne
80 g de sucre blanc
1 sacher de sucre vanillé
120 g de beurre salé
1 cuillère à café de miel
1 oeuf
80 g de pépites de chocolat

>Dans un saladier, faire fondre le beurre et le mélanger avec le miel et l'oeuf.

> Dans un deuxième saladier, mélanger la farine, ajouter la levure et les différents sucres ensuite.

> Rassembler le tout et mélanger le tout avec une cuillère en bois, ajouter les pépites de chocolat en dernier. Si votre pâte est grumeleuse c'est normal, ne vous formalisez pas !

> Faite reposer la pâte une heure au réfrigérateur couverte d’un linge.

> Préchauffer le four à 200°C.

> Façonner des cookies d'environ 5 cm de diamètre et 1/2 cm d'épaisseur. Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de quelques cm.

> Enfourner 10 mn par fournée.

> Laisser refroidir un peu avant de les décoller et de les disposer sur une grille.

««  Les cookies doivent être moelleux au centre et croquants sur les bords.  »»


Diplomate aux fruits rouges

Préparation 40 mn -Laisser reposer une nuit au réfrigérateur


Pour 6 à 8 personnes
180 g de crème liquide
250 g de fromage frais
4 oeufs, blancs et jaunes séparés
250 g mascarpone
100 g de chocolat blanc rapé
100 g de sucre en poudre
500 ml de café noir très fort
80 ml de liqueur de café ou de chocolat
20 g de cassonade
i cuillerée à soupe de rhum ou de cognac
500 g de biscuits savoyards ou de boudoirs
350 g de framboises fraiches ou surgelées
40 g de cacao amer en poudre
Prévoir pour la décoration de la crème chantilly et de la poudre de cacao

>Mettre le fromage frais dans une grande jatte et le battre pour l'homogénéiser

> Ajouter la crème et les jaunes d'ceufs. Battre encore 2 minutes pour faire épaissir
légèrement. À l'aide d'une cuillère en métal, incorporer le mascarpone et le chocolat en remuant pour homogénéiser le mélange. (Attention à ne pas ffop remuer, sinon le mascarpone risque de se délier.

> Dans une petite jatte, monter les blancs en neige ferme. Incorporer progressivement le sucre en bien mélangeant après chaque rajout. la p^réaparation doit être épaisse et devenir d'aspect nacré, le sucre doit être totalement dissous.

> Incorporer les oeufs en neige dans la préparation précédente en remuant pour homogénéiser. Dans un bol, mélanger le café avec le sucre, la liqueur et le rhum ou le cognac. Imbiber légèrement un tiers des biscuits savoyards de ce mélange.

> Disposer les biscuits imbibés dans le fond d'un plat d'une contenance de 2 litres. Les soupoudrer d'une cuillerée à soupe de cacao en poudre puis mettre un tiers des framboises par dessus. Etaler un tiers de la préparation au fromage sur le dessus. Recommencer deux fois cette opération de superposition de couches (biscuits imbibés, cacao, framboise et fromage).

> Couvrir et laisser reposer une nuit au réfrigérateur afin que les saveurs se répartisent à l'intérieur des biscuits.

> Au moment de servir, ce délicieux diplomate, couvrez-le d'une couche de crème chantilly fraiche et de poudre de cacao. La décoration ne dépend que de votre imagination, il vous suffit d'être muni d'un pochoir

«« Vous en étonnerez plus d'un ou d'une avec une recette qui s'est un peu oubliée avec le temps, sans doute à cause d'un niveau de difficultés un peu élevé. mais on ne pourra que vous féliciter d'avantage, eu égard à votre audace !  »»

Fondant au chocolat et aux marrons

Préparation 15 mn - Cuisson 15 mn - Recette facile

Pour 5 à 6 personnes
un moule de 25 cm environ carré ou rond et un four
500 grammes de crème de marrons
100 grammes de chocolat noir
100 grammes de beurre (en prévoir un peu plus pour le moule)
3 Å“ufs

> Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie . Pendant ce temps, préparer les œufs dans un bol, les battre en omelette. Une fois le chocolat et le beurre fondus, lisser le mélange et le retirer du feu.

> Y incorporer la crème de marrons, petit à petit, remuer jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Mélanger ensuite les œufs à la préparation en les ajoutant progressivement.

> Une fois le mélange bien homogène, le placer dans le moule bien beurré et enfourner pendant 45 minutes à 150°C.

Suggestion

< Accompagné d'une crème anglaise, de brisures de marrons glacés ou bien encore d'une boule de glace aux marrons ou à la vanille.

««  Le fondant aux marrons peut être servi froid ou tiède  »»



Fondant au chocolat

Préparation 10 mn - Cuisson 5 mn - Recette facile

Pour 6 personnes
Les quantités indiquées permettent de remplir un moule à cake d'un litre. Pour obtenir une cuisson homogène, on peut avantageusement utiliser deux moules de 0,5 l.
4 Å“ufs
250 g de sucre
250 g de beurre (on peut choisir de réduire un peu la quantité de beurre)
250 g de chocolat

> Faire fondre les ingrédients dans une casserole et bien mélanger le tout. Les œufs sont incorporés entièrement sans préparation spéciale.

> Verser la pâte dans le ou les moules.

> Les placer au four dans un bain-marie (utiliser un plat plus grand rempli d'eau). Positionner le plat sur une grille en bas du four.

> Faire cuire à température modérée (th. 4-5) pendant 90 à 120 minutes en fonction du four (les fours à chaleur tournante sont plus efficaces). Surveiller la quantité d'eau présente dans le bain marie, en rajouter régulièrement si besoin (soit toutes les 20 minutes environ dans un four traditionnel).

> Démouler et servir froid (un passage de quelques secondes au-dessus d'un brûleur facilite le démoulage)

««  On peut également faire cuire le fondant dans le panier vapeur de la cocotte minute. Dans ce cas, il faut mettre du papier aluminium dans le panier vapeur et sur la pâte, afin d'éviter que l'eau s'y dépose. Le temps de cuisson est de 20 minutes à partir du sifflement de la cocotte minute »»

Fôret noire

Préparation 35 mn - Cuisson 55 mn - Réfrigérateur 4h - Recette élaborée

Pour 6 personnes
500 g de cerises noires fraîches (ou en conserve au naturel)
10 cl de kirsch
6 Å“ufs
200 g de sucre en poudre
100 g de beurre
75g de poudre d'amandes
100 g de cacao en poudre
50 g de farine
1 demi sachet de levure chimique
3 cuillères à café d'extrait naturel de vanille
40 cl de crème fraîche liquide
200 g de chocolat dessert noir (au moins 70% de cacao)
copeaux de chocolat pour la décoration
25 g de sucre glace

>Dénoyautez les cerises et faîtes les macérer dans le kirsch pendant 2 heures. Egouttez les et conservez leur jus.

> Préchauffez votre four à 180°

> Dans un bol, mélangez la farine et la levure. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. A part, mélangez les jaunes et les 50g de sucre en poudre. Travaillez l'ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Sans cesser de mélanger, ajoutez, les uns après les autres, le beurre, la poudre d'amandes, le cacao en poudre. Ajoutez le mélange farine et levure. Puis ajoutez une cuillère à café d'extrait naturel de vanille.
Remuez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

> Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la pâte.

> Répartissez la pâte dans trois moules à gateau de même diamètre, beurrés et farinés. Enfournez pour 20mn. Démoulez et laissez refroidir.
Vous pouvez aussi choisir de faire cuire la pâte dans un seul et même moule à gateau.

> Il faudra alors prévoir une cuisson de 40mn et découper le gateau, une fois démoulé et refroidi, en trois cercles de même épaisseur.

> Réalisez un sirop avec le reste du sucre en poudre, une cuillère à café d'extrait naturel de vanille et 25 cl d'eau.
Puis, hors du feu, ajoutez le jus de macération des cerises.
Imbibez les 3 biscuits avec ce sirop : posez-les chacun dans un plat creux et arrosez-les fréquemment du sirop.

> Battez la crème fraîche liquide sortant du réfrigérateur jusqu'à obtention d'une crème chantilly.
Sans cesser de battre, ajoutez alors le sucre glace et la cuillère à café d'extrait naturel de vanille.

> Sur votre plaque de cuisson, disposez le premier gateau. Nappez-le avec environ un quart de la crème chantilly. Ajoutez la moitié des cerises macérées bien égouttées. Couvrez avec le second biscuit.
Nappez-le avec encore un quart de la chantilly et la seconde moitié des cerises. Couvrez avec le troisième biscuit.
Nappez tout le gateau (dessus et côtés) avec la crème chantilly restante.

> Posez les copeaux sur le gateau pour le recouvrir intégralement.Vous pouvez aussi mettre de la crème Chantilly et des cerises, selon vos propres goûts.

«« Placez la forêt noire au réfrigérateur pour au moins 3 heures avant de la servir  »»

Le Dr Dukan est l'auteur de "je ne sais pas maigrir" : 1 millions de Francais
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