Préparation 30 mn - Cuisson 45 mn - Recette élaborée

Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients pour le gâteau
un moule de 30 cm
125 g de fromage blanc
185 g de sucre en poudre
60 g de beurre
2 oeufs battus
250 g de farine
30 g de cacao en oudre
100 g de chocolat noir fondu
1 cuillerée de levure chimique
180 ml d'eau
Fraises, framboises ou petits fruits rouges

Ingrédients pour le chocolat blanc
125 g de chocolat blanc à fondre
60 ml de crème liquide

Ingrédients pour la garniture
500 ml de crème à fouetter
250 g de fraises ou de framboises coupées en quatre

> Préchauffer le four à 180'C (th.6).

> Graisser un moule à manqué profond de 20 cm de diamètre avec du beurre fondu ou de l’huile.

> Chemiser avec du papier sulfurisé.

PREPARATION

> Avec un batteur électrique, battre le fromage frais avec le beurre et le sucre dans une petite jatte, jusqu'à obtention d'une crème légère. Ajouter progressivement les ceufs en battant bien après chaque ajout. Incorporer le chocolat en battant bien.

> Verser la préparation dans une grande jatte. Avec une cuillère en métal, incorporer la farine tamisée, le cacao en poudre et la levure en alternance avec I’eau en remuant pour lier et homogénéiser la préparation. Verser la préparation dans le moule en lissant la surface. Cuire 45 à 50 minutes (un bâtonnet piqué dans la pâte doit ressortir sec). Laisser refroidir 5 à 10 minutes et démouler sur une grille.

> Crème au chocolat blanc : dans une jatte résistant à la chaleur, chauffer le chocolat et la crème au bain-marie, en remuant pour faire fondre le chocolat et homogénéiser le mélange. Réfrigérer en remuant de temps en temps, jusqu'à obtention d'une consistance de pâte à tartiner.

CONFECTION DU GATEAU

> Couper le gâteau en trois couches égales dans l'épaisseur. Disposer le fond dans un plat. Tartiner sa face supérieure de crème au chocolat blanc, surmonter d'un cinquième de crème fouettée puis de la moitié des fruits rouges.

> Disposer la deuxième couche par-dessus et recommencer la superposition de garniture, avec le reste de crème au chocolat blanc, ll4 de la crème et le reste des fruits, Surmonter de la troisième couche de génoise. Étaler le reste de crème fouettée en couche régulière sur le dessus et les côtés du gâteau. Décorer avec des fruits. La génoise peut être préparée plusieurs jours à I’avance.

««  Conserver au réfrigérateur   »»

Préparation 20 mn - Pas de cuisson - Recette facile

Pour 6 personnes
250 g de chocolat à croquer
225 g de beurre
3 oeufs
100 g de sucre glace
1 verre à liqueur de cognac ou grand-marnier
50 g d'écorce d'orange confite ou 75 g de fruits confits mélangés
1,5 dl de crème à chantilly
1 cuillerée à soupe de lait
1 pincée de sel
1 cuillerée à entremets de beurre pour le moule

> Casser en peits morceaux 200 g de chocolat ; les mettre dans une petite casserole ; ajouter votre alcool préféré ; placer la casserole au bain-marie ; faire chauffer lentement le chocolat ; le chocolat doit être fondu mais pas chaud.

> Couper le beurre en petits morceaux ; les mettre dans une terrine et travailler le beurre à la cuillère de bois pour obtenir une pomade lisse.

> Quand le chocolat est fondu, ajouter le beurre et travailler l'ensemble énergiquement.

> Casser le oeufs en séparant le blanc du jaune ; ajouter les jaunes au mélange beurre-chocolat et mélanger bien au fouet.

> Couper l'écorce d'orange confite ou les fruits confits en petits morceaux ; les ajouter à la préparation ainsi que la moitié du sucre glace ; bien mélanger le tout.
> Ajouter une pincée de sel aux blancs d'oeufs et le battre en neige très ferme.

> Incorporer délicatement les blancs d'oeufs en neige à la crème au chocolat en soulevant sans tourner ni battre.

> Beurrer un moule à charlotte et y verser la préparation ; glisser le moule plein dans le réfrigérateur ; laisser l'entremets refroidir pendant au moins 4 heures.

> Mettre la crème et le lait au réfrigérateur au moins 2 heures avant de monter la crème chantilly.

> Raper le reste de chocolat en gros copeaux ; prendre soin de mettre les copeaux au frais pour ne pas qu'ils se collent entre eux.

> Préparer la crème chantilly ; ajoutter le lait à la crème ; commencer à fouetter ; quand la crème est mousseuse, ajouter le reste de sucre glace et recommencer à fouettre quelques instants.

> Démouler l'entremets sur le plat de service ; mettre la crème chantilly dans la poche à douille et décorer le dessus de l'entremets ; parcemer de copeaux de chocolat pour finaliser la décoration de l'entremets.

Variante : garnir de petites meringues ou de biscuits à la cuiller le moukle à charlotte sans modifier la préparation.

««   Conseils : utileser de la crème à chantilly très froide ; passer le plat dans lequel la crème chantilly sera monter également au réfrigérateur ; ne pas fouetter trop longtemps la crème chantilly afin qu'elle ne tourne pas en beurre  »»

Préparation 15 mn - Cuisson 7 mn - Recette facile

Pour 6 personnes
Matériel
papier sulfurisé
1 moule pour gâteau roulé
1 torchon
saladiers ...

Ingrédients pour le biscuit
4 oeufs
100g de sucre
100g de farine
50g de beurre
1 cuillère à café de levure chimique
une pincée de sel

Pour la crème chocolat (intérieur)
140 g de chocolat noir
3 cuillières à soupe de crème fraîche semi-liquide  

Pour la crème au chocolat (extérieure)
240g de chocolat noir
40g de beurre

Préparation du biscuit

> Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Battre les jaunes, en ajoutant peu à peu le sucre. Battre longuement jusqu'à obtenir un mélange plutôt blanc.

> Ajouter le beurre fondu, la levure et la farine en mélangeant.

> Battre les blancs en neige et les rajouter délicatement à la préparation
sans les casser.

> Recouvrir le moule de papier sulfurisé. Verser le mélange dans le moule.

> Faire cuire 6, 7 minutes à 170°C (thermostat 5-6).

> Tremper un torchon et l'essorer.
Démouler le biscuit sur le torchon et le rouler, pour obtenir un rouleau long et mince.

Préparation de la crème chocolat (intérieure)

> Faire fondre au bain-marie le chocolat.

> Ajouter la crème fraîche et homogénéiser.

> Dérouler le biscuit et en garnir un côté. Rouler à nouveau le biscuit délicatement.

Préparation de la crème chocolat extérieure

> Faire fondre le chocolat au bain-marie

> Ajouter le beurre, mélanger

> Garnir l'extérieur du biscuit roulé

««  Laisser refroidir   »»

Préparation 20 mn - Cuisson 45 mn - Recette facile

Pour 6 personnes
200 g de farine
125 g de chocolat à croquer
175 g de sucre
100 g de beurre
4 oeufs
1 paquet de levure chimique
125 g de cerneaux de noix
15 g de beurre pour beurrer les moules

> Couper les noix et le chocolat en petits morceaux.

> Allumer le four à température moyenne ; mettre le chocolat dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe de beurre ; glisser la casserole dans le four jusqu'à ce que le chocolat soit bien mou.

> Mélanger la farine et la levure ; les tamiser ensemble.

> Casser les oeufs dans une terrine ; ajouter le sucre ; battre au fouet jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.

> Ajouter la faine peu à peu ; bien mélanger.

> Faire juste fondre le reste de beurre dans une petite casserole sans le laisser chauffer.

> Pendant que le beurre fond, ajouter le chocolat ramoli à la préparation : farine, oeufs, sucre.

> Ajouter ensuite le beurre fondu à la préparation et les cerneaux de noix préalablement coupés ; bien mélanger le tout.

> Beurrer un moule avec les 15 g de beurre restant ; choisir un moule avec des bords assez haut pour de façon à ce que la pâte arrive aux 2/3 de la hauteur du moule.

> Faire cuire 45 minutes à four moyen.

> Démouler et laisser refroidir lentement.

> Avant de servir soupoudrer le gâteau de sucre glace

««  Le gâteau aux noix peut s'accompagner d'une crème anglaise  »»

Préparation 20 mn - Cuisson 35 mn - Recette facile

Pour 6 personnes
un moule de 20 cm
1 25 gr de beurre
190 de sucre en poudre
3 oeufs
70 ml de lait
2 cuillerées à soupe de cacao en poudre
160 gr de farine
1 sachet de levure
2 cuillerées à soupe de sucre glace
80 gr de rondelles d'ananas confites ou autres fruits confits
(vous pouvez préférer garnir le dessus avec des ananas frais ou en boîte

> Préchauffer votre four à 180 degré (th. 6) > Beurrer un moule de 20 cm et mettez un papier sulfurisé recouvrant les parois et le fond de votre moule

> Bien mélanger dans une casserole le lait, le cacao et le beurre ; remuer à feu doux pour faire fondre le beurre lentement afin d'otenir un mélange onctueux

> Dans saladier, battre les oeufs et le sucre avec au batteur électrique pour faire épaissir et blanchir le mélange

> Incorporez la farine tamisée (pour éviter les grumeaux) en alternat avec le mélange précédent (beurre, lait, cacao)

> Ajouter les rondelles d'ananas et de l'extrait de vanille et mélanger le tout. Verser à l'aide d'une spatule dans le moule, aplanir la surface et mettre au four pour une durée de 35 mn.

> Vérifier toujours la cuisson du gâteau au chocolat en le piquant avec la pointe d'un couteau dans son centre. si la lame en ressort avec des traces de pâte, c'est qu'il manque quelques minutes de cuisson. C'est à vous à bien connaître le fonctionnement de votre four ! Les graduations (30 ° par graduation) n'est pas absolu et équivalente pour chacun des four.

> Laisser refroidur quelques minutes le gâteau au chocolat dans son moule, puis le démouler sur un support aéré (grille). Le laisser refroidir jusqu'à la température ambiante.

««  Vous pouvez le mettre au réfrigérateur si vous ne le mangez pas immédiatement. Soupoudrez de sucre glace et recouvrez le de fruits au dernier moment  »»

Préparation 35 mn - Cuisson 40 mn - Recette facile

Pour 6 personnes
un moule de 20 cm
125 gr de beurre
125 g de chocolat noir râpé
125 g de sucre en poudre
2 oeufs
80 ml de lait
160 gr de farine
1 sachet de levure de boulanger
1 cuillerée de liqueur (brandy, abricot ou selon vos goûts)
Extrait de vanille

Ingrédients pour le glaçage au chocolat
100 g de chocolat blanc râpé
100 g de chocolat noir râpé
20 cl de crème fleurette

Préparation du gâteau marbré au chocolat

> Préchauffer votre four à 180 degré (th. 6).

> Beurrer un moule de 20 cm et mettez un papier sulfurisé recouvrant les parois et le fond de votre moule.

> Faite fondre le chocolat au bain-marie dans un bol.

> Battez le sucre et le beurre au batteur électrique jusqu'à obtenir une crème, ajoutez un à un les oeufs tout en continuant de battre.

> Verser le mélange dans un plat rond, incorporez avec une cuillère la farine et le lait en alternant. Ajoutez la liqueur ou le brandy et l'extrait de vanille. Bien mélanger le tout. Divisez votre pâte en deux part égales et ajoutez le chocolat fondu à l'une des parties et mélangez l'ensemble.

> Versez les deux pâtes dans votre moule de façon qu'elles se mélangent de façon irrégulière. Avec une cuillère, remuer inégalement pour que les deux couleurs de pâte se superposes plus ou moins sans se mélanger véritablement afin d'obtenir l'effet marbré.

> Faite cuire votre gâteau pendant 40 mn, plantez la pointe d'un couteau dans le centre du gâteau pour vérifier si la lame ressort sèche en la retirant.

> Laissez refroidir le gâteau dans son moule une quinzaine de minutes avant de le démouler sur une grille.

Pour le glaçage du chocolat

> Faite chauffer au bain-marie dans un bol le chocolat blanc et la moitié de la crème fleurette. Remuer pour obtenir une crème onctueuse. Refaite la même chose pour le chocolat noir et le reste de la crème fleurette.

> Disposez des petits tas de crème blancs et noirs sur le dessus du gâteau pour le glaçage, Amusez-vous avec un couteau comme peut le faire un peintre à mélanger les deux crèmes pour réaliser le marbrage.

««  Le gâteau marbré est à servir le jour même »»