> Chemiser un moule à mini-muffins (on les trouve dans le commerce) en papier.

> Tamiser les farines, le cacao en poudre et la levure chimique au.dessus d'une grande jatte puis creuser un puits au centre.

> Dans une casserole, mélanger 100 g du chocolat avec le beurre, le sucre et l'eau. Faire chauffer à feu doux en remuant pour faire fondre et lier le mélange.

> Incorporer progressivement la préparation obtenue, le babeurre et I'ceuf dans la grande jatte d'ingrédients secs, en remuant avec une cuillère en métal pour lier le tout. Remplir chaque caissette en papier aux deux tiers de préparation. Faire cuire 30 à 35 minutes (un bâtonnet enfoncé dans la pâte doit ressortir sec).

> Disposer les caissettes sur une grille et laisser refroidir. Recommencer avec le reste de préparation et le moule à mini- muffins.

> Une fois que les mini.muffins ont refroidi, découper un perit chapeau d'environ 1 cm de profondeur sur le dessus de chacun. Faire fondre le reste de chocolat (80 g) avec Ie beurre en remuanr pour homogénéiser, puis laisser refroidir. Verser un peu de préparation dans le trou de chaque mini-muffin. Verser le chocolat à pâtisser fondu dans une petite douille, la fermer et couper le bout. Dessiner de petites décorations sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser durcir. Mettre un peu de crème.fouettée sur le dessus de chaque mini.muffin et décorer avec les formes en chocolat.

> Beurrer un moule de 20 cm et mettez un papier sulfurisé recouvrant les parois et le fond de votre moule.

> Mélanger I'eau, le rhum et les raisins secs dans un petit bol. Laisser reposer. Tâmiser les farines et le cacao en poudre dans un grand bol et faire un puits au centre.

> Mélanger les sucres, le beurre, le sirop et le chocolat dans une casserole moyenne. Remuer à feu doux pour faire fondre. Retirer du feu. Ajouter les raisins secs, I'eau et le rhum.

> Verser ce mélange dans les ingrédients secs et mélanger avec une cuillère en métal. Ajouter les oeufs et remuer pour obtenir un mélange crémeux. Verser dans le moule. Egaliser la surface.

> Faire cuire entre 1heure et 1 heure et demie au four jusqu'à ce que la lame du couteau piquée âu centre ressorte sèche. Laisser le gâteau dans le moule pendant 1 heure avant de le démouler sur une grille.

> Saupoudrer avec la poudre de cacao et le sucre glace tamisés.

> Graisser un moule à manqué de 20 cm de diamètre avec du beurre fondu ou de I'huile et le chemiser avec du papier sulfurisé.

> Tamiser la farine, le bicarbonate de soude et le cacao en poudre dans un bol, Ajouter les sucres. Faire un puirs au centre.

> Dans une petite jatte, travailler ie beurre en crème avec les sucres à l'aide de batteurs électriques. Ajouter le sirop de sucre de canne en battant bien. Incorporer progressivement les oeufs en battant bien après chaque ajout.

> Ensuite, verser la préparation obtenue dans une grande jatte et y mélanger la noix de coco et le chocolat. lncorporer progressivement la farine en ahernance avec le iait dans la préparation, en remuant jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

> Verser la pâte obtenue dans le moule en lissant la surface. Cuire 50 à 55 mlnutes (un bâtonnet piqué dans la pâte doit ressortir sec).

> Laisser refroidir 10 minutes dans le moule et démouler le gâteau sur une grille.

Nappage
> Dans une petite casseroie, mélanger le chocolat avec la crème. Chauffer à feu doux en remuant pour rarre fondre le chocolat et homogénétser le mélange, Retirer du feu et laisser refroidir.

> Etaler une épaisse couche de nappage sur 1e dessus du gâteau. Verser le reste dans une poche à douilLe montée sur une douille cannelée. Dessiner un motif sur le tour du gâteau. Décorer avec la noix de coco et le sucre glace.

> Beurrer un moule à savarin de 23 cm de diamètre.

> Tamiser la farine, le bicarbonate de soude et le cacao en poudre dans un bol, Ajouter les sucres. Faire un puirs au centre.

> Ajouter l'extrait de vanille, les oeufs, le lait, le babeurre et le beurre aux ingrédients secs. Avec un batteur électrique, battre ce mélange pendant 3 minutes à vitesse 1, jusqu'à ce qu'il soit bien humide.

> Ensuite, battre le mélange à vitesse 3 pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit onctueux et qu'il ait augmenté de volume.

> Incorporer les noix. Verser dans le moule et égaliser la surface. Cuire 35 minutes au four ou jusqu'à ce que la lame du couteau, piquée au centre soit sèche en la retirant.

> Laisser le gâteau dans le moule 10 minutes, puis démouler sur une grille.

Sauce au chocolat
Mélanger le chocolat et la crème dans une casserole. Remuer à feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit onctueux. Retirer du feu et faire refroidir à température ambiante.

> Verser la sauce sur le gâteau. Décorer avec des copeaux de chocolat et saupoudrer de sucre glace.