Les crèmes - Recettes minceur
Crème anglaise aux groseilles Recette émaborée ***
Crème simple au chocolat Recette simple **
Crème brésilienne au chocolat Recette élaborée ***
Crème rapide au chocolat Recette très simple **
Pots de crème au chocolat Recette simple ***
Crème renversée au chocolat Recette simple ***
Crème patissière - Recette facile ***
Crème mousseline - Recette facile ***
Crème au beurre - Recette élaborée ***
Crème frangipane - Recette facile ***
Crème chantilly - Recette facile ***
Crème brulée - Recette très facile ***
La crème est la matière grasse du lait. Du lait, on tire la crème aigre et la crème fraîche, et de la crème fraîche la crème fouettée et le beurre.La crème est aussi un dessert ou une préparation sucrée ou salée onctueuse :
Les différents desserts ou préparations sucrées sont listés dans l'article Crèmes pour pâtisserie.
La crème d'asperges est un exemple de préparation salée.
Une crème peut aussi désigner une liqueur comme :
la crème de cassis
la crème de pêcheLa crème est un produit laitier composé de graisse écumée de la surface du lait avant son homogénéisation. Dans du lait non homogénéisé, avec le temps, la matière grasse, plus légère, remonte à la surface. Dans la production industrielle de la crème, le processus est accéléré par centrifugation. Dans de nombreux pays, la crème est vendue sous différents noms en fonction du contenu total en matières grasses et des transformations qu'elle a subie.
La crème double (ou double crème) est une crème épaisse et riche en matière grasse (≥ 45 % [1],[2]). Contrairement à la crème aigre, elle n'a pas subi de fermentation avec des bactéries et reste donc douce.[réf. nécessaire]
En Suisse, la « crème double de la Gruyère » est particulièrement appréciée en dessert, accompagnée de meringues ou de fruits rouges[3].
La crème aigre (« crème sure » au Québec, mais aussi connu sous son nom anglophone, « sour cream ») est un produit laitier riche en graisses obtenu par la fermentation de la crème avec certaines bactéries produisant de l'acide lactique. La culture microbiologique, introduite exprès ou naturellement, aigrit et épaissit la crème. Quoique seulement légèrement aigre, son nom provient de l'acide lactique qu'elle contient ; elle est parfois appelée souring en anglais (« rendant acide »).
La crème fraîche est une crème blanche, épaisse et légèrement acidifiée par culture bactérienne. Elle est cependant moins aigre que la crème aigre qui lui ressemble.
À l’origine, la crème fraîche était une spécialité française mais elle s’est aujourd’hui répandue dans toute l’Europe.
La crème fraîche est obtenue en injectant des cultures de lactobacilles dans de la crème légère non pasteurisée et en laissant ces dernières se développer jusqu’à ce que la crème soit aigre et épaisse. La crème est ensuite pasteurisée pour mettre fin au processus. C’est pourquoi elle ne peut pas être faite chez soi, à partir de crème pasteurisée : l’absence de bactéries dans cette crème entraînera son pourrissement au lieu de l’aigrir. Si de la crème épaisse non-pasteurisée n’est pas disponible, une cuillerée à soupe de vinaigre versée dans deux tasses de crème, en faisant cailler le tout, peut tout à fait servir de produit de substitution à la crème fraîche.
En général, la crème fraîche, tout comme la crème aigre (ou « crème sure »), est utilisée dans la plupart des plats, mais la première possède deux avantages sur la seconde : elle peut être transformée en crème fouettée (et en beurre) et elle ne tranche pas lorsqu’on la bout.
La crème fraîche existe également sous une forme plus liquide, que l'on appelle parfois crème fleurette.