Entrées froides diététiques - Recettes minceur

Terrine de thon frais

Préparation 25 mn - Cuisson 35 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
300 g de thon blanc frais
200 g de fromage blanc 0 %
1 œuf
1 cc de poivre vert
2 gousses d’ail
500 g de tomates mûres
5 feuilles de basilic
5 feuilles de cerfeuil
Qqs feuilles de salade
100 g de tomates cerises
Assaisonner

> Préchauffer le four th. 5 (150 °C).

> Éponger le thon, ôter la peau et les arêtes. Couper la chair en dés et la mettre dans le bol du mixeur. Ajouter le fromage blanc, l'oeuf et 1 gousse d'ail épluchée. Mixer pour obtenir une pâte épaisse et bien lisse. Ajouter le poivre vert, saler et poivrer. Bien mélanger.

> Verser la purée de thon dans une terrine allant au four. La fermer avec son couvercle ou une feuille de papier d'aluminium. Faire cuire au four 35 minutes. Laisser tiédir, puis mettre au frais.

> Porter à ébullition une casserole d'eau. Jeter les tomates dans l'eau bouillante. Les laisser cuire 2 minutes, puis le 5goutter. Les éplucher et les couper en quartiers. Mettre les tomates, le basilic, la dernière gousse d'ail et le cerfeuil dans une petite casserole. Faire cuire à petit feu 10 minutes, en remuant de temps en temps. Saler, poivrer, puis laisser au frais.

> Au moment de servir, démouler la terrine de thon bien froide sur le plat de service. Décorer avec la salade et les tomates cerises. Servir le coulis de tomates à part.

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Tartare de saumon à l'aneth

Préparation 15 mn - Recette très facile

Pour 4 personnes
250 g de saumon frais
250 g de saumon fumé
4 birns d’aneth
4 brins de ciboulette
½ gousse d’ail
2 cc de ketchup
2 cc de moutarde forte
2 cc de jus de citron
Assaisonnement

> Couper les saumons en cubes, puis les hacher à la main ou au hachoir électrique. Ne pas utiliser de mixeur, qui réduirait le poisson en purée. Réserver au frais.

> Eplucher la gousse d'ail. Laver et effeuiller l'aneth, le hacher avec la ciboulette et la demi gousse d'ail. Verser dans un petit bol, ajouter le ketchup, la moutarde et le citron.

> Mélanger le poisson et l'assaisonnement aux herbes. Saler (pas trop) et poivrer. Verser le mélange dans 4 petits ramequins. Tasser avec le plat de la main et laisser au frais jusqu'au moment du repas.

> Démoulé sur 4 assiettes et accompagner de crudités et de pain de campagne grillé.

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Plaisir du fromager

Préparation 25 mn - Recette simple

Pour 4 personnes
400 g fromage blanc à 0 %
3 feuilles de gélatine
5 brins de ciboulette
50 g de d’échalotes
150 g de salade mélangée ou mesclun
150 g de betteraves rouges
150 g de tomates
150 g de concombre
2 cc d’huile de noix
2 cc de vinaigre de vin
2 cc de moutarde de Dijon
1 yaourt à 0 %
Assaisonnement

> Bien égoutter les faisselles, puis les démouler dans un petit saladier.

> Faire tremper les feuilles de gélatine dans une assiette creuse remplie d'eau froide. Rincer la ciboulette, éplucher l'échalote, puis les hacher finement.

> Essorer la gélatine, la diluer dans un quart de verre d'eau bouillante. Verser la gélatine diluée dans le fromage blanc et mélanger à la fourchette. Saler, poivrer, ajouter la ciboulette et l'échalote. Répartir le mélange dans 4 petits ramequins et laisser au froid pendant la préparation des légumes.

> Laver la salade et l'essorer soigneusement. Éplucher les betteraves, puis les couper en dés. Laver les tomates et le concombre, les couper en rondelles fines. Étaler la salade sur 4 assiettes. Répartir par dessus les légumes, en alternant les couleurs et en laissant un espace au centre de chaque assiette. Réserver au frais.

> Mélanger l'huile, le vinaigre, la moutarde et le yaourt. Saler et poivrer. Démouler les ramequins de fromage au centre de chaque assiette, arroser les légumes de sauce et servir

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Mousse d'avocat

Préparation 30 mn - Recette très facile

Pour 4 personnes
1,5 de feuille de gélatine
100 g d’avocats bien mûrs
½ citron
200 g de fromage blanc à 0%
½ cc de piment selon vos goûts
1 gousse d’ail
225 g de crevettes roses décortiquées ou gambas
600 g de tomates bien mûres
1 cc d’huile d’olive
2 cc de vinaigre de vin
Sel et poivre

> Faire tremper la gélatine dans une assiette creuse remplie d'eau froide. Éplucher les avocats et les couper en petits dés. Les mettre dans le bol du mixeur et ajouter le jus de citron, pour ne pas qu'ils noircissent. Mixer pour obtenir une pâte lisse.

> Verser la purée d'avocat dans un saladier. Travailler la purée à l'aide d'un fouet électrique (ou à défaut, à la main), ajouter petit à petit le fromage blanc. Verser la purée de piment (facultatif) et l'ail émincé. Saler et poivrer.

> Essorer la gélatine et la délayer dans un quart de verre d'eau bouillante. Verser le mélange dans la purée d'avocat. Travailler encore quelques instants au fouet.

> Essuyer les crevettes dans une feuille de papier absorbant. Les incorporer délicatement dans la mousse et verser le mélange dans 4 petits ramequins. Laisser au froid jusqu'au moment repas.

> Laver les tomates, les couper en petits dés, en prenant soin ôter les grains. Les assaisonner avec l'huile, le vinaigre, du sel et du poivre.

> Démouler mousses d'avocat sur 4 assiettes de service et les entourer de dés de tomate.

««  Servir très frais avec tomates cerises ou dés de tomates   »»



Saumon mariné à l'aneth

Préparation 45 mn -+ 5 h au froid - Recette très facile

Pour 4 personnes
1 filet de saumon frais
1 kg de gros sel
1 baguette de pain
beurre
1 botte d'aneth

> Peler et désarêter le filet de saumon.

> Hacher grossièrement l'aneth et la mélanger au gros sel.

> Dans un plat, étaler une couche de gros sel à l'aneth. Disposer le filet de saumon par dessus et recouvrir le tout de gros sel. Laisser poser au frais pendant 5 heures.

> Rincer à l'eau claire puis sêcher entre deux couches de papier absorbant. Détailler en tranches de 5 mm d'épaisseur et servir accompagnée de rondelles de baguette de pain grillées et de beurre.

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Champignons à la grecque

Préparation 30 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
1,2 kg de champignons de Paris
150 g d'oignons
200 g de petits oignons
10 cl d'huile
10 cl de vin blanc
2 citrons
1 bouquet garni
sel
poivre en grains
coriandre

>Laver et escaloper les champignons. Ciseler les oignons.

> Dans une sauteuse, faire suer les oignons pendant 5 mn dans un peu d'huile. Remuer fréquemment afin de ne pas faire colorer.

> Ajouter les champignons de Paris, le jus des citrons, le vin blanc, quelques graines de coriandre, le poivre en grains et le bouquet garni.

> Saler et poivrer, porter à ébullition et cuire pendant 10 minutes environ en remuant fréquemment.

> En fin de la cuisson, retirer le bouquet garni.

> Laisser refroidir jusqu'au moment de servir.

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Le Dr Dukan est l'auteur de "je ne sais pas maigrir" : 1 millions de Francais
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