Entrées froides - Recettes minceur

Gaspacho de tomates

Préparation 25 mn - Recette facile appréciée l'été

Pour 4 personnes
1 kg de tomates
1 petit oignon
120 g de mayonnaise
120 g de mie de pain
20 cl d'Â’huile dÂ’olive
2 c.à.s de vinaigre
¾ litre de bouillon de volaille refroidi
1 piment doux
½ bouquet de basilic
½ botte de ciboulette
Sel et poivre

> Plonger les tomates dans l’eau bouillante pendant 1 mn, égoutter, peler et les épépiner.

> Peler et hacher grossièrement l'’oignon ainsi que la gousse d'’ail.

> Arroser la mie de pain d'Â’huile d'Â’olive et de vinaigre et mixez-la avec les tomates, l'Â’oignon et la mayonnaise.

> Verser le bouillon peu à peu jusqu’ à l'’obtention d'’une consistance moelleuse, saler et poivrer, réserver au frigo pendant 4 heures environ.

> Parsemer le gaspacho de basilic, de ciboulette et de piment épépiné et haché.

««  Servir glacé   »»

Avocats farcis au saumon

Préparation 15 mn - Recette très facile

Pour 4 personnes
3 avocats
3 tranches de saumon fumé
100 g de fromage blanc
Aneth
Le jus d'1/2 citron
Sel, poivre

> Couper en deux les avocats lavés dans le sens de la longueur, enlever le noyau et prélever la chair.

> Mettre dans le bol du mixeur les tranches de saumon, la pulpe d'avocat, le jus de citron, le fromage blanc, l'aneth, sel, poivre, mixer le tous.

> Remplir les moitiés d'avocats avec cette préparation, les recouvrir avec un film alimentaire, laisser reposer au réfrigérateur 1heure.

««  Servir  frais  »»


Aspic d'oeufs durs et de petits légumes

Préparation 35 mn - Recette simple

Pour 4 personnes
250 g de consommé de volaille
Légumes variés coupé en cube
8 oeÂœufs durs (2 par personne)
5 feuilles de gélatines

> Tremper la gélatine dans l'’eau froide.

> Faire chauffer le consommé de volaille, incorporer la gélatine ramollie, mélanger bien ou fouet.

> Couler un peu de gelée au fond du moule silicone et laisser prendre au froid, garnir avec une moitié d'oeÂ’Âœuf dur coupé dans la longueur et les légumes préalablement cuit à l'Â’anglaise.

> Remplir de gelée et remettre au froid jusqu’ à ce que la gelée durcisse.

««  Servir frais   »»

Flan de courgettes

Préparation 20 mn - Cuisson 45 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
400 g courgettes
1 poivron rouge
3 c s d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 bouquet de fines herbes (persil, ciboulette, estragon, menthe basilic)
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
25 cl de crème fraîche épaisse
15 cl lait
10 g de beurre
2 pincées de noix de muscade râpée
sel poivre.

> Peler les courgettes, les couper en rondelles, laver et couper en dès le poivron, faire revenir le tout dans poêle anti-adhésive avec l'huile bien chaude.

> Ajouter l'ail pelé et pilé, saler poivrer.

> Laver puis essorer les fines herbes.

> Dans une jatte fouetter les oeufs entiers, les jaunes, la crème fraîche et le lait. Ajouter les fines herbes et la muscade, saler et poivrer.

> Ajoputer ensuite les courgettes et le poivron sautes dans cette préparation. Verser l'ensemble dans un moule à savarin d'une contenance d'un litre préalablement beurré.

> Placer le moule dans un bain-marie. Faire cuire le flan au four 45 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau.

> Une fois cuit, le démouler

««   Servir froid accompagné d'un coulis de tomates  »»



Pain au crabe

Préparation 45 mn - Cuisson 1h 30 - Recette élaborée

Pour 4 personnes

4 oeufs
1 boîte de miettes de crabe (120 g environ)
2 grosses c. à soupe de crème fraîche épaisse
1 petite boîte de concentré de tomates
2 c. à soupe de tapioca
1 c. à café de poivre vert
1 c. à soupe de cognac
quelques gouttes de tabasco
sel et poivre

> Préchauffer le four à 160° C (th.5).

> Préparer un bain-marie.

> Beurrer un petit moule à cake.

> Egoutter le crabe et retirer soigneusement tous les petits cartilages.

> Délayer le concentré de tomates avec 10 cl d'eau.

> Casser les oeufs dans un saladier. Les battre avec une fourchette.
Ajouter les miettes de crabe, le concentré de tomates délayé, la crème fraîche, le tapioca express, le poivre vert, le cognac, le tabasco et du sel.
Mélanger le tout soigneusement.

> Verser la préparation dans le moule beurré (non beurré dans le cas d'un moule silicone), placer celui-ci dans le bain-marie, en ajoutant un peu d'eau bouillante s'il le faut pour qu'elle arrive à mi-hauteur du moule.

> Mettre au four et laisser cuire pendant 1 h 30.

> Le pain de crabe est cuit lorsque les bords commencent à se détacher du récipient et que la surface est bien ferme.

> Sortir le moule du bain-marie et le laisser refroidir complètement.

> Mettre ensuite le moule au réfrigérateur et le laisser reposer 24 h.

««  Servir frais  »»

Le Dr Dukan est l'auteur de "je ne sais pas maigrir" : 1 millions de Francais
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