Préparation 60 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
300 g de crevettes roses
2 carottes
1 navet
1 blanc de poireau
1 échalote
2 oeufs + 1 jaune
25 cl de crème liquide
40 g de beurre
1 c. à café de fumet de poisson
sel et poivre
1 pointe de cayenne

> Peler et émincer les carottes et le blanc de poireau en rondelles. Peler et couper le navet en dés. Hacher l'échalote.

> Les faire revenir ensemble 5 mn dans 20 g de beurre, puis ajouter un peu d'eau et de sel.

> Couvrir et laisser étuver jusqu'à ce que les légumes soient tendres (environ 10 min). Laisser refroidir.

> Allumer votre four à th.6 (180°C).

> Beurrer 4 grands ramequins ou moules à flans, mettre au frais.

> Décortiquer les crevettes.

> Battre les oeufs entiers avec le jaune en omelette. Incorporer le cayenne, la crème liquide, le fumet de poisson, sel et poivre, puis les légumes et les crevettes (réserver une cuillérée de légumes et 4 crevettes pour la finition).

> Répartir la préparation dans les ramequins. Les aligner dans un plat creux. Y couler de l'eau chaude jusqu'à 2 cm du bord.

> Enfourner et laisser cuire au bain marie 20 à 25 cm.

> Pour servir, réchauffer les légumes et les crevettes réservées.
En décorer les petites crèmes, servir à même les ramequins.

««  Servir froid ou tiède   »»

Préparation 25 mn - 24 heures au réfrigérateur - Recette facile

Pour 4 personnes
1 dorade royale de 1 kg
2 fenouils
4 tomates
2 citrons
300 g de nouilles fraîches
4 dl d'huile d'olive
25 cl de crème
sel et poivre, safran, moutarde
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 petite laitue

> Lever les filets de la dorade, les détailler en aiguillettes, saler, poivrer et mettre à macérer dans une marinade composée de 3 dl d'huile d'olive, 1 jus de citron, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, les têtes de fenouils émincées et 2 g de safran pur.

> Laisser mariner pendant 24 h.

> Faire une salade de nouilles fraîches (cuites "al dente", rafraîchies et égouttées), l'agrémenter avec une sauce composée de moutarde, jus de citron et crème, saler et poivrer.

> Faire une salade de fenouils crus, coupés dans le sens de la hauteur afin d'en extraire la partie centrale impropre à la consommation. Les émincer finement et les assaisonner avec sel et poivre, le jus d'un citron et 1 dl d'huile d'olive.

> Dans un plat rond, faire une bordure en feuilles de laitue. Garnir le reste du plat avec la salade de nouilles et disposer les aiguillettes de dorade égouttées de leur marinade.
Dresser à part la salade de fenouil dans un saladier.

««  Servir frais  »»

Préparation 35 mn - Recette élaborée

Pour 4 personnes
Pour le carpaccio
300 g de filet de bœuf
Poivre noir et fleur de sel

Pour le mesclun
120 g de mesclun (roquette, cerfeuil, jeunes pousses de salades diverses, déjà nettoyé et essoré)
2 tomates
40 g de pignons de pin
40 g de croûtons aux herbes
2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive parfumée au basilic
Fleur de sel et poivre noir du moulin

Pour la duxelles
100 g de morilles fraiches en saison ou séchées
1 noisette de beurre
1 cuillerée à soupe de porto
10 cl de crème liquide
Sel et poivre

> Découpez le filet de boeuf en tranches de moins d'un millimètre (raidissez le filet 20 min au congélateur au préalable ou faites couper le carpaccio par le boucher). Si nécessaire, égouttez les tranches sur un drap propre.

> Disposez les tranches de carpaccio sur les assiettes huilées, parsemer de fleur de sel broyée entre les doigts et ajouter une goutte d'huile d'olive sur chaque tranche de boeuf. Gardez au frais.

> Préparez la duxelles de morilles en les hachant très finement et en les faisant revenir dans une noisette de beurre.

> Une fois l'eau rendue, mouillez au porto et ajoutez la crème et réduisez quelques peu jusqu'à la consistance d'un ruban. Rectifiez l'assaisonnement.

Préparez le mesclun
> Coupez les tomates en 4, évidez les quartiers, coupez les en dés, essorez-les.

> Grillez les pignons à sec dans une poêle antiadhésive, ajoutez les croûtons pour les réchauffer et conservez dans la poêle hors feu.

> Préparez la vinaigrette en diluant 2 pincées de fleur de sel dans le vinaigre balsamique et ajouter l'huile au basilic, poivrez.

> Dans un saladier, mélangez le mesclun, les dés de tomates, et la vinaigrette ; mélangez. Ajoutez les pignons et les croûtons chauds, faites des dômes au centre des assiettes de carpaccio.

> Faîtes un cordon de duxelles de morilles sur le pourtour de chaque assiette, et servez avec des toasts parfumés à l'huile de basilic.

««  Servir frais   »»

Préparation 30 mn - Cuisson 45 mn - Recette élaborée

Pour 6 personnes
800 g de filets de poissons (merlan, julienne, dorade ou autres)
6 cuillerées à soupe de crème fraiche
3 oeufs entiers
1 cuillerées à soupe de concentré de tomate
4 cuillerées à soupe de persil haché
Sel et poivre

> Cuisez le poisson dans un court bouillon. Egouttez-le. Laissez-le refroidir. Emiettez-le en retirant les arêtes.

> Mélangez les oeufs avec la crème fraîche, le concentré de tomate, le persil, du sel et du poivre. Ajoutez la chair de poisson.

> Chemisez un moule beurré de papier sulfurisé, versez la préparation dedans. Mettez la terrine à cuire 45 minutes au four préchauffé th. 6.

> Laissez refroidir la terrine, puis démoulez-la délicatement. Servez-la froide, accompagnée d'une mayonnaise ou d'une sauce tartare.

««  Servir très frais   »»

Préparation 20 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
200 g de crevettes cuites décortiquées
1 cuillerée à soupe de mayonnaise
1 cuillerée à soupe de crème fraîche
1 cuillerée à soupe de raifort râpé
1 cuillerée à café de gelée de groseilles
1 cuillerée à café de ketchup
Le jus d'une ½ orange
Le jus d'un ¼ citron
Un soupçon de cognac
Sel, poivre
Des feuilles de salade

> Mélangez bien la mayonnaise et la crème fraîche ainsi que le ketchup, le raifort, la gelé de groseilles et les jus de citron et d'orange. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût et ajoutez un soupçon de cognac le goût des crevettes se suffit à lui-même, il n'est donc pas nécessaire de beaucoup le relever). Plongez les crevettes dans la mayonnaise.

> Garnissez de petites coupes en verre de feuilles de salade et versez sur ce fond le mélange de crevettes et mayonnaise ; quant à la décoration, laissez libre cours à votre fantaisie.

««  Servir frais  »»