Légumes braisées - Légumes sautés - Mousse

Endives gratinées à la tomme

Préparation 20 mn - Cuisson 50 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
1.4 kg d’endives
25 cl de lait écrémé
120 g de tomme allégée
40 g de maïzena
2 cc de beurre
Un peu de noix muscade
Sel et poivre

> Laver les endives. Les couper en 2 dans le sens de la longueur. Évider le pied souvent amer. Les faire cuire 25 minutes à la vapeur ou à l'eau bouillante salée.

> Préchauffer le four th. 7 (210 °C).

> Porter le lait à ébullition. Délayer la Maïzena dans un demi verre d'eau froide. Verser ce mélange dans le lait chaud et porter à ébullition en remuant. Ôter du feu, saler, poivrer, ajouter le beurre et la muscade.

> Râper la tomme assez fin. Reconstituer les endives en enfermant au milieu une petite pincée de fromage et un soupçon de sel et de poivre.

> Disposer les endives dans un plat allant au four. Couvrir avec la sauce et saupoudrer avec le reste du fromage. Faire gratiner au four 20 minutes.

««  Servir chaud  »»

Fenouil à la provençale

Préparation 15 mn - Cuisson 30 mn - Recette légère et diététique

Pour 4 personnes
600 de bulbes de fenouil
300 g de tomates
2 gousses d’ail
2 cc d’huile d’olive
5 brins de persil
1 brin de thym
Sel et poivre

> Laver les bulbes de fenouil. Ôter les petites feuilles et les côtes talées. Couper les fenouils en 4 dans le sens de la longueur.

> Porter à ébullition une casserole d'eau. Laver les tomates. Les ébouillanter 2 minutes et les passer à l'eau fraîche, puis les éplucher. Les couper en dés et ôter les graines.

> Eplucher l'ail. Faire chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais. Ajouter l'ail et laisser dorer 2 minutes à feu très doux. Verser les tomates, le persil haché et le thym. Ajouter les bulbes de fenouil coupés, saler et poivrer.

> Couvrir et laisser mijoter 25 minutes à feu doux. Ajouter, si besoin un peu d'eau en cours de cuisson.

««  Servir tiède ou froid avec une viande blanche ou du poisson  »»


Mousse d'asperges vertes

Préparation 15 mn - Cuisson 25 mn - Recette facile


Pour 4 personnes
1 kg d’asperges
25 cl de lait écrémé
10. cl de crème allégée
4 œufs
1 pincée de muscade
Assaisonner

> Eplucher les asperges. Réserver la moitié des pointes. Couper le reste en tronçons et faire cuire 10 minutes dans le lait légèrement frémissant.

> Les égoutter et les mixer avec la crème et les oeufs. Poivrer et saler. Ajouter la muscade.

> Préchauffer le four th. 6 (180 °C).

> Répartir la prépara¬tion dans 4 ramequins. Les passer 15 minutes au four, au bain-marie.

> Cuire les pointes d'asperge, réservées 5 minutes dans l'eau bouillante salée.

> Démouler les mousses. Décorer avec les pointes d'asperge.

««  Servir chaud avec un poisson ou une viande blanche.  »»

Mousse de brocolis

Préparation 15 mn - Cuisson 40 mn - Recette facile et diététique

Pour 4 personnes
1 kg de brocolis
1 gousse d’ail
5 brins de persil
5 brins de ciboulette
3 blancs d'oeufs frais
1 œuf entier
8 cc de crème allégée
Sel et poivre

> Laver les brocolis et les couper en petits bouquets. Les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes (ou à l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes).

> Préchauffer le four th. 6 (180 °C).

> Réduire les brocolis en fine purée lorsqu'ils sont tièdes. Ajouter l'oeuf entier, l'ail et les herbes hachées. Saler et poivrer assez fort.



> Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme. Les incorporer délicatement à la purée de brocolis, ainsi que la crème.



> Verser le mélange dans un moule à cake et faire cuire 25 minutes au four. Laisser tiédir avant de démouler.

««  Servir tiède ou froid, en accompagnement d'un poisson ou d'une viande blanche  »»



Artichauts à la barigoule

Préparation 30 mn - Cuisson 30 mn - Recette un peu plus élaborée

Pour 4 personnes
16 Artichauts poivrades
300 g de lactaires ou autre Champignon
8 grosses gousses d'ail
100 g de lard fumé
2 citrons
2 carottes épluchées et coupés en rondelles
1 gros oignon émincé
quelques branches de thym frais
persil plat, thym
1 feuille de laurier
sel fin, poivre
150 ml de vin blanc
100 ml d'huile d'olive

>Tournez les artichauts. Couper le pied des champignons; nettoyer les champignons et les couper en quartiers.

> Couper le lard fumé en lardons, les blanchir 1 minute dans de l'eau bouillante. Egoutter les artichauts de l'eau citronnée; les essuyer dans un torchon.

> Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, faire revenir les artichauts sur feu vif pendant 3 minutes, mettre les carottes et les faire suer 2 minutes, ajouter l'oignon et le lard, cuire encore 2 minutes.

> Puis les champignons et cuire encore 2 minutes. Saler et assaisonner de laurier, thym, ail; mouiller avec le vin blanc et compléter avec de l'eau pour recouvrir entièrement les légumes; couvrir et enfourner dans un four préchauffé à 170°C. (340°F.) pendant 15 minutes.

> Retirer la cocotte du four et la déposer sur le poêle; retirer le couvercle et laisser réduire le jus de cuisson à feu vif, rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer.

> Ciseler les fines herbes, persil plat, thym et en saupoudrer les artichauts. Couvrir pendant 30 à 60 secondes pour en exacerber le goût. Servir dans la cocotte.

««  Barigoule est l'appellation provençale du lactaire délicieux, dit aussi sanguin, excellent champignon à la chair épaisse, ferme, et au parfum fruité. En Provence, on marie l'artichaut à ce champignon délicieux, d'où le nom de cette préparation  »»

Chicorée braisée

Préparation 5 mn - Cuisson 50 mn - Recette très facile

Pour 4 personnes
une botte de chicorée
1 bouillon de volaille
1 oignon
200 g de lardons
sel et poivre

> Retirer les parties dures du pied de chicorée; laver et ficeler.

> Blanchir à l'eau bouillante pendant 10 minutes, égoutter.

> Dans une casserole, faire revenir des oignons émincés avec des lardons; remettre la chicorée et mouiller d'une bonne louche de bouillon; laisser mijoter jusqu'à cuisson complète ( 45 minutes environ )

> Assaisonner et ajouter un peu de Madère en fin de cuisson si souhaité.

«« Servir chaud  »»

Le Dr Dukan est l'auteur de "je ne sais pas maigrir" : 1 millions de Francais
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