Salades et cruditées - Recette de chou chinois

Carpaccio de betteraves et pommes

Préparation 20 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
3 betteraves cuites
3 pommes de type Granny
75 g de cerneaux de noix
1 citron
huile de noix
poivre du moulin

> Pressez le jus du citron.

> Epluchez et coupez les betteraves en très fines tranches. Disposez-les en rosace dans six assiettes.

> Lavez et séchez soigneusement les pommes. Coupez-les en quartiers et retirez les coeurs et les pépins. Emincez très finement les quartiers de pommes. Arrosez-les de jus de citron. Donnez deux tours de poivre.

> Ajoutez les lamelles de pomme au centre du carpaccio de betterave.

> Arrosez d’un filet d’huile de noix.

> Concassez les cerneaux de noix et parsemez-en le carpaccio.

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Comcombre à la menthe

Préparation 25 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
1 concombre
1 bouquet de menthe
40 cl de crème légere
1/2 citron

> Lavez et épluchez le concombre, coupez-le en deux et émincez le.

> Parsemez le comcombre de sel et laissez-le dégorger 15 min puis rincez le et éssuyez le.

> Hachez les feuilles de menthe.

> Dans un bol, versez la crème, ajoutez le jus du demi citron, la menthe hachée, salez et poivrez, mélangez le tout.

> Dans un saladier mélanger les concombre et la préparation.

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Fenouil au parmesan

Préparation 25 mn - Recette simple et facile

Pour 4 personnes
2 bulbes de fenouil
sel et poivre
100 g d'olives noires dénoyautées
basilic et ciboulette
60 g de parmesan
100 g de crème fraîche
4 cuillères à soupe de lait

> Laver le fenouil. Couper les en deux en retirant le trognon,
réserver la verdure pour la déco.

> Dans un saladier, émincer le fenouil en fines lanières , saler, mélanger. Ajouter les olives, mélanger.

> Hacher le basilic et la ciboulette.

> Dans un saladier, râper le parmesan et mélanger à la crème et au lait. Ajouter les herbes, saler, poivrer.

> Mélanger le fenouil et la sauce au parmesan.

> Dresser sur assiettes et décorer.

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Jardinière de légumes mayonnaise

Préparation 25 mn - Cuisson 20 mn - Recette facile

Pour 4 personnes

4 tomates pelées, épépinées et coupées en petits morceaux
16 pointes d'asperges cuites
3 carottes cuites
80 g de petits pois cuits
100 g de jambon de Paris
Sauce mayonnaise
1 petit bouquet de persil
100 g de haricots verts cuits
2 pommes de terre cuites

> Coupez les carottes en morceaux.

> Coupez les haricots verts en morceaux.

> Coupez les pommes de terre pelées en morceaux.

> Mélangez tous ces légumes.

> Ajoutez le jambon coupé en dés, les petits pois, les dés de tomate, la sauce mayonnaise, mélangez.

> Dressez un plat, décorez-le avec les pointes d'asperges et le persil.

> Servir avec une vinaigrette aux fines herbes ou à l'échalote

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Salade froide de chou chinois

Préparation 15 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
1 chou chinois
4 carottes
2 oignons rouges
2 gousses d’ail
1 citron vert
1 bouquet de coriandre fraîche
3 cuillères à soupe de sauce d’huître asiatique
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre de Xéres
2 cuillères à soupe de sucre de canne
1 petit piment rouge
Poivre et sel

> Eplucher vos carottes et les couper en fines lamelles dans le sens de la longueur.

> Eplucher les oignons et les émincer en fines lamelles

> Laver le chou et l’émincer en lamelles

> Eplucher et hacher finement les gousses d’ail

> Equeuter et hacher grossièrement la coriandre fraîche

> Presser le citron pour en extraire le jus

> Couper le piment en 2 dans le sens de la longueur, gratter les graines et le couper en fines rondelles

> Dans un saladier, mélanger la sauce d’huître, l’ail, le vinaigre de riz, le sucre et le piment. Poivrer et saler à votre convenance.

> Ajouter les lamelles de chou chinois, les lamelles de carottes et l’oignon rouge. Bien mélanger le tout avec la sauce et saupoudrer de coriandre hachée avant de servir.

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Le Dr Dukan est l'auteur de "je ne sais pas maigrir" : 1 millions de Francais
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