Salade et cruditées - Recettes minceur

Salade niçoise

Préparation 25 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
2 oeufs durs
4 tomates
4 artichauts poivrade
1 citron
1 petit concombre
150 g de févettes écossées
1 poivron vert
8 anchois à l’huile
100 g d’olives noires de Nice de préférence
6 petits ’oignons nouveaux
1 petite gousse d’ail
1 branche de basilic
6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel et Poivre

> Laver les tomates et les couper en 4 et épépiner, les saler et les mettre à éEgoutter dans une passoire.

> Ecosser les févettes et enlever la deuxième peau, réserver.

> Couper le bout dur des feuilles des artichauts, enlever les feuilles du pourtour et les parer, les passer à l’eau citronnée.

> Peler le concombre et le tailler en rondelles assez fines.

> Peler le poivron vert et le tailler en rondelles assez fines.

> Eplucher l'ail et les oignons et les émincer en fines rondelles.

> Frotter le saladier à l’ail et verser l’huile d’olive, mettre le sel et le poivre et les feuilles de basilic ciselées.

> Couper les artichauts en fines tranches, les mettre dans le saladier et mélanger immédiatement afin qu’ils ne noircissent pas.

> Ajouter les tomates, concombres, poivrons filets d’anchois entier, olives noires, les œufs durs coupés en quatre, les rondelles d’oignons et d’ail.

> Décorer avec les reste des feuilles de basilic.

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Assiète de crudités

Préparation 45 mn - Recette facile

Pour 6 personnes

1 petit chou-fleur
6 carottes moyennes
300 g de champignons de Paris
1 pied de céleri en branches
2 betteraves rouges
1 belle botte de radis
6 oeufs durs
2 cuillerées à soupe de ciboulette et d'estragon
vinaigrette
2 filets d'anchois salés

> Préparez la vinaigrette à votre concenance 2 h à l'avance.

> Mettez 4 volumes d'huile pour une volume de vinaigre de cidre, les filets d'anchois lavés, réduits en crème et les herbes fines hachées qui vont développer leur arôme en infusant.

> Ne salez et poivrez qu'au moment de servir.

> Disposez les crudités soit dans un plat, soit en assiettes individuelles.

> Détaillez le chou-fleur en petits bouquets, le chou rouge, sans les côtes, en julienne fine, les carottes râpées fin, les côtes de céleri en dés, les betteraves également.

> Coupez le pied terreux des champignons, lavez-les rapidement à l'eau vinaigrée.

> Epongez-les, coupez-les en lamelles en les arrosant de jus de citron pour les empêcher de noircir.

> Coupez le bout pointu des oeufs. Recueillez le morceau de jaune qui tombe, écrasez-le finement, ajoutez-le à la vinaigrette.

> Préparez les radis.

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Tartare de crudités

Préparation 15 mn - Recette simple

Pour 6 personnes
2 belles tomates 'Coeur de boeuf'
2 betterave rouge cuite
1 petit bulbe de fenouil
3 de céleri en branche
2 échalote
50 cl de mayonnaise
vinaigrette (sel, poivre, moutarde, vinaigre, huile d'olive,cerfeuil haché fin)
3 oeufs durs

> Pelerles tomates et faire des belles tranches, les saupoudrer de sel pour les faire dégorger.

> Détailler la betterave, le fenouil, le céleri, l'échalote en très petits dés.

> Mélanger dans un bol les morceux de légumes, la mayonnaise et de la vinaigrette pour obtenir un mélange savoureux.

> Ôter l'eau des tomates.

>Disposer sur chaque assiette une tranche de tomate et y déposer un peu de vinaigrette.

> Poser une ou deux cuillerées de légume variés sur lesquelles vous poserez une tranche d'oeuf dur avec un peu de vinaigrette dessus.

> On peut compléter avec des dés d'avocat et de poivron.

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Salade grèque

Préparation 20 mn - Recette très facile

Pour 6 personnes
200 g de boulgour cuit
150 g de feta
50 g d'olives noires dénoyautées
50 g d'olives vertes dénoyautées
4 tiges de menthe
2 concombres
2 poivrons rouges
2 oignons violets
5 cuill. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

> Mettez le boulgour dans un saladier.

> Coupez la feta en petits cubes. Pelez et coupez les concombres en tous petits dés. Lavez, épépinez et coupez les poivrons en tous petits morceaux.

> Pelez et émincez très finement les oignons. Coupez les olives vertes et noires en petites rondelles fines.
Lavez, séchez, effeuillez et ciselez très finement la menthe.

> Mélangez tous les ingrédients dans le saladier, salez, poivrez et arrosez d'huile d'olive. Réservez au frais la salade grècque jusqu'au moment de servir.

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Salade exotique

Préparation 25 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
2 avocat
1 boîte d'ananas
200 g de crabe émiété
300 g de riz
1 citron
12 Crevettes décortiquées
3 c. à soupe de Mayonnaise
Sel et Poivre

> Faire cuire le riz.

> Le passer sous l'eau froide et le laisser au frigo.

> Extraire la chair de l'avocat et la couper en dés.

> Couper les rondelles d'ananas en petits dés.

> Rajouter le crabe et les crevettes. Arroser du jus de citron, rajouter le riz et les dès d'avocat . Mettre 2 cuillères de mayonnaise.

> Mélanger le tout.

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Le Dr Dukan est l'auteur de "je ne sais pas maigrir" : 1 millions de Francais
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