Salades marocaines - Zaalouk, bissara, foul midamess
Zaalouk de choux Recette
simple et diététique ***
LE GOMBO est une grande herbe consommée dans la quasi
totalité de l'Afrique tout au long de l'année.
Les feuilles sont palmatilobées,
les fleurs solitaires, axillaires, sont formées d’un
calice spathacé .
Le fruit contient une substance mucilagineuse
(de texture gélatineuse) utile pour épaissir soupes et
ragoûts.
Il se marie bien avec la tomate, l'oignon, l'igname,
le poivron ainsi qu'avec le curry, la coriandre, l'origan,
le citron, le vinaigre et d'autres épices comme le ras el
hanout. Il est également utilisé pour des sauces avec
de la viande blanche ou du poulet.
Fragile, le gombo se conserve deux à trois jours au réfrigérateur
dans un sac de papier.
Les graines mûres, grillées,
peuvent être utilisées en guise de café.
LA NIGELLE ou cumin noir est une plantesà
herbacéeàs annuelleàs au feuillage finement découpé
de la famille des Renonculacées, appartenant au genre
Nigella (du latin « nigella » lui-même de « niger »
signifiant noir en référence à la couleur des graines
des espèces de ce genre). Il en existe une vingtaine
d'espèces, toutes originaires d'eurasie.
C'est une épice, utilisée
en graines, uniquement en petite quantité, car sinon
légèrement toxique.