Recettes de poisson - Cuisine du Maroc - La Tchermoula
Sardines grillées Recette facile ***
Dorade d'Agadir Recette simple et facile ***
Boulettes de sardines Recette simple **
Poisson au chermoula (cabillaud, merlan, bar...) Recette élaboréee ***
Loup farci de Safi Recetteélaborée ***
Pageot aux tomates et olives Recette facile **
Poisson au four (pageot, daurade, loup, alose) Recette élaborée ***
Daurade farcie Recette facile ***
Filet de thon aux capres) Recette élaborée ****
Loup à la coriandre Recette facile et diététique ****
La chermoula ou charmoula ou encore Tchermoula est une marinade et une sauce à la fois qui sert d'assaisonnement dans la plupart des recettes marocaines à base de poisson : tajines de poissons, poisson au four, poissons frits. Elle peut être préparée à l'avance et conservée au froid dans un réfrigérateur.
On trouve différentes recettes selon les régions. Une fameuse, celle de Sfax, est constituée d'une purée de raisins secs et d'oignons cuits dans l'huile d'olive accompagnée d'épices.
RECETTE DE LA CHERMOULA
Ingrédients :
1 gros bouquet de coriandre
4 gousses d’ail
1/2 verre d’eau
2 cuillerée à soupe de piment doux
1/2 cuillerée à café de piment fort
1 cuillerée à soupe de cumin
2 cuillerée à soupe de jus de citron
3 cuillerée à soupe d’huile d’olives
selPréparation :
Piler la coriandre au mortier avec le gros sel et l’ail et mélanger dans un plat creux avec le piment doux, le piment fort, le cumin, le jus de citron, l’eau et l’huile d’olives.
Enduire le poisson de cette marinade et laisser imprégner au frais pendant au moins 1/2 heure