Entrées, Crudités et salades - Recette marocaine
Fekkas au persil ou coriandre Recette facile ***
Briouats au fromage Recette facile ***
Harcha au petit lait Recette simple et facile **
Brouates au poulet Recette très facile **
Fekkas piquants Recette facile ***
Pains arabes farcis au poulet Recette facile ***
Brick au thon Recette très facile ***
M'hancha Recette facile ***
Chermoula Recette très facile facile ***
Brick surprise Recette très facile ***
Salade marocaine Recette très facile **
Salade de couscous avec un reste de viande Recette économique ***
Salade de couscous aux poivrons Recette simple **
Salade de courgettes Recette très facile et diététique **
Salade de laitue à l'orange Recette facile et diététique ***
La HARCHA est une galette préparée avec du beurre et de la semoule. Elle se déguste habituellement avec du beurre étalé dessus juste après sa cuisson, ce qui donne un succulent fondant et un goût agréable. Certains la préfère avec de l'huile d'olive.
La Harcha se déguste pour le goûter ou bien pour vos réceptions car au Maroc l'apéritif ce n'est pas des petites amuses-bouches mais bien des gâteaux (petites fours) ou des spécialités (Melloui, Baghrir...).
LA PATE à BRICK d'origine d'Afrique du Nord, sert pour les pastillas, les bricks, les briouats mais aussi pour les aumonières, papillottes, croustillants et feuilletés divers. Elle est constituée de farinede blé, d' eau, d' huile et de sel.
LA CORIANDRE est une herbe de forme dentelée, elles rappellent celles du cerfeuil. Son goût est frais et très particulier, mais ne plaît pas à tous. Elles entrent en grande partie dans la composition des currys verts.
Tout comme pour le persil, on peut récolter les brins au fur et à mesure de leur maturation sur le plant, et ce jusqu'à l'apparition de fleurs blanches ; à ce moment la coriandre acquiert une odeur particulière. C'est un condiment essentiel dans la chorba (soupe algérienne).
En Algérie, dans les Hauts-Plateaux, les fruits de coriandre sont moulus et mélangés à une préparation d'ail ce qui donne une poudre ayant une très forte odeur (koussbor ou thoum, coriandre et ail). Cette poudre est utilisée dans la préparation de nombreux plats comme le couscous.