Recette des oeufs durs farcis

Les oeufs durs farcis aux anchois

Préparation 12 mn - Cuisson 5 mn - Recette facile **

Pour 4 personnes
4 Ĺ“ufs durs (cuits 5 minutes dans l'eau bouillante)
5 cuillerées à soupe de beurre
10 anchois en filets ou une petite boîte de pâte d'anchois
3 cuillerées à soupe de persil haché
2 tomates
feuilles de laitue
sel et poivre du moulin

> Coupez les oeufs en deux dans le sens qu'il vous plaira. Enlevez les jaunes, passez-les au tamis ou à la moulinette fine avec le beurre et les anchois, puis travaillez le tout avec la cuillère de bois pour obtenir une pâte onctueuse, goûtez et assaisonnez.

> Garnissez les oeufs soit avec une cuillère à café, soit à la poche avec cette préparation.

> Disposez-les sur le plat de service garni de feuilles de salade. Saupoudrez-les de persil haché.

> DĂ©corez le plat avec des quartiers de tomate ou de citron.


Les oeufs durs farcis aux sardines

Préparation 12 mn - Cuisson 5 mn - Recette facile **

Pour 4 personnes
4 Ĺ“ufs durs (cuits 5 minutes dans l'eau bouillante)
1/2 botte de cresson
2 grandes cs de mayonnaise
8 petits toasts ronds
4 filets de sardine ou pâte d'anchois en tube
sel et poivre du moulin

> Lavez les feuilles de cresson, essorez-les, assaisonnez-les légèrement de mayonnaise.

> Coupez les oeufs en deux dans le sens qu'il vous plaira. Enlevez les jaunes, travaillezles dans un bol, à la cuillère de bois, avec un peu de mayonnaise pour obtenir une pâte onctueuse. Goûtez, assaisonnez.

> Recouvrez légèrement de salade de cresson les toasts, placez au milieu de chacun un demi-blanc d'oeuf et au fond de chaque demi-blanc d'oeuf un demi-filet de sardine.

> Recouvrez très largement de farce aux jaunes d'oeufs. Décorez le dessus de croisillons faits avec de la pâte d'anchois en tube.



Les oeufs croquettes

Préparation 12 mn - Cuisson 5 mn - Recette facile **

Pour 4 personnes
8 Ĺ“ufs durs (cuits 5 minutes dans l'eau bouillante)
1 oeuf battu
I bol de béchamel
1 cs d'huile d'oilive
1 bol de mie de pain fraîche
1 tasse de farine
sel et poivre du moulin

> Emincez les oeufs durs, incorporez-les à la béchamel fortement assaisonné de sel, de poivre et d'un peu de muscade.Faites bouillir vivement le mélange dans une casserole quelques secondes. Versez-le sur un plat légèrement beurré, mettez à refroidir au réfrigérateur.

> Partagez le mélange lorsqu'il est bien froid en petites boules de la grosseur d'un oeuf. Mettez ces boulettes, si c'est nĂ©cessaire, un petit moment au rĂ©frigĂ©rateur pour qu'elles conservent bien leur forme.

> Ensuite, farinez-les, passez à l'oeuf battu, roulez-les dans la mie de pain, tamisée ou passée à la moulinette, très soigneusement de façon qu'elles soient complètement recouvertes.

> Jetez-les dans la grande friture très chaude mais non brûlante, faitesJes bien dorer de tous côtes en les retournant de temps en temps à I'aide de l'écumoire. Egouttez-les sur un papier absorbant, dressez-les en pyramide sur unè serviette pliée en qualre dans le plat de service.

> Saupoudrez de sel et de persil.

Le Dr Dukan est l'auteur de "je ne sais pas maigrir" : 1 millions de Francais
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