Préparation 20 mn - Cuisson 25 mn - Recette facile **

Pour 4 personnes
50 g de beurre
200 g de lard maigre
1 oignon
1 gousse d'ail,
2 clous de girofle
1/ 2 litre de vin rouge ( beaujolais)
un petit verre de bouillon
sel et poivre
1 bouquet garni
8 oeufs
un morceau de pain de mie de 400 g environ
25 g de beurre
25 g de farine
4 cuillerées de persil haché
I morceau de sucre

> Faites chaufer 50 g de beurre dans une cocotte, ajoutez le lard maigre
coupé en morceaux, l'oignon haché finement et Ia gousse d'ail écrasée.

> Faites blondir le tout en mélangeant. Ajoutez-les clous de girofle.

> Mouillez avec Ie vin préalablement chauffé dans une casserole, le bouillon et un morceau de sucre.

> Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni, laissez cuire à petite ébullition 25 minutes environ.

> Coupez 4 tranches dans le morceau de pain de mie, FaitesJes dorer sur les deux faces dans une poêle avec du beurre. Egouttez-les et dressez-les sur Ie plat de présentation.

> Passez la sauce, versez-la dans une poêle. Faites-la chaufer jusqu'à ébullition douce et pochez-y les oeufs un par un en ramenant avec une spatule le blanc autour du jaune. Dressez- les au fur et à mesure sur les toasts de pain.

> Liez la sauce avec le beurre et la farine mélangés, versez sur les oeufs, répartissez les lardons et saupoudrez de persil hachë.

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