Les Pâtes - Différentes recettes des tagliatelles

Tagliatelle aux fruits de mer

Préparation 25 mn - Cuisson 35 mn - Recette facileTagliatelles aux fruits de mer

Pour 4 personnes
600 g de tagliatelles
700 g (1 litre) de moules
200 g de crevettes cuites et décortiquées
500 g (1 litre) de coques
150 g de crème fraîche
ciboulette hachée
3 échalote
50 g de beurre
2 dl de vin blanc sec
sel et poivre

> Lavez les moules et les coques, faites-les ouvrir sur feu vif en secouant la casserole de temps en temps. Retirez-les, décoquillez-les, filtrez le jus.

> Faites fondre l'échalote hachée menu dans de l'huile d'olive. Mouillez de vin blanc, laisser réduire de moitié, joignez le jus filtré, les coquillages et les crevettes. Assaisonnez, puis ajoutez la crème fraîche et la ciboulette.

Faites cuire les tagliatelles à l'eau bouillante salée. Vérifiez la consistance des pâtes qui doivent rester fermes sous la dent. Al dente. Egouttez-les.

> Ajoutez aussitôt le beurre dans les pâtes et la sauce aux fruits de mer.

Tagliatelle sauce aux légumes printaniers

Préparation 15 mn - Recette très facileTagliatelle sauce aux légumes printaniers

Pour 4 personnes
350 g de tagliatelle
2 cs d'huile d'oliue
100 de petites carottes coupées en deux dans le sens de la longueur
100 g de mini-aubergines coupées en deux dans Ie sens de la longueur
100 g de mini-courgettes coupées dons Ie sens de la longueur
100 g de mange-tout (facultatifl
100 g de mirui-épis de maïs nature
2 gousses d'ail hachées menues
2 cs de romarin frais hâché
300 ml de crème fraîche
Sel et poiure noir fraîchement moulu
du romarin frais

> Verser I'huile d'olive dans une grande poêIe à frire.
Une fois l'huile chaude, faire revenir les légumes, I'ail et le romarin à feu doux et à couvert 30 mn tout en remuant par deux fois lors de la cuisson. Arrêter quand ils sont bien dorés.

> Placer hors du feu et verser la crème fraîche. Déglacer.
Assaisonner pour relever. Remettre sur le feu et laisser mijoter 4 mn
jusqu'à ce que tous les ingrédients soient chauds.

> Dans un même temps, faire cuire les pâtes al dente.

> Egoutter soigneusement les pâtes et les méIanger énergiquement
à la sauce aux légumes.

> Garnir de romarin frais.

Tagliatelle sauce aux asperges et mozzarella

Préparation 20 mn - Cuisson 5 à 6 minutes - Recette simple et facileTagliatelle sauce aux asperges et mozzarella

Pour 4 personnes
400 g de tagliatelle
250 g d'asperges vertes
100 g de beurre
1 oignon hâché menu
2 gousses d'ail hachée menue
2 cs de bouillon de poulet ou d'eau
150 ml de crème fraîche épaisse
75 g de mozzarella coupée en julienne
SeI et poiure noir fraîchemerù moulu

Pour la garniture
du persil frais

> Plonger les asperges vertes dans une casserole d'eau bouillante
salée et faire cuire 5 à 10 mn. Arrêter quand elles sont tendres.
Les égoutter.

> Faire cuire les pâtes al dente.

> Déposer le beurre à fondre dans une grande poêIe à frire et faire revenir I'oignon 5 mn, cesser quand il a fondu.

> Ajouter les asperges vertes, I'aiI et le bouillon de poulet ou l'eau.

> Verser la crème fraîche épaisse et porter à ébullition.
Laisser mijoter 2 mn, tout en remuant de temps en temps.

> Ajouter la mozzarella en julienne et faire mijoter encore 1 mn.
Assaisonner pour relever le goût.

> Egoutter soigneusement les pâtes et bien les mélanger à Ia sauce
pour les en recouvrir entièrement.

Tagliatelle avec jardinière de légumes et sauce à l'orange

Préparation 30 mn - Cuisson 6 à 7 minutes - Recette très facileTagliatelle avec jardinière de légumes et sauce à l'orange

Pour 4 personnes
400 de tagliatelle
50 g de beurre
2 cs d'huile d'olive
2 poireaux coupés en rondelles
120 g de petits pois
100 g de pointes d'asperges vertes
1 cs de farine
1 orange avec son jus et son zeste râpé
150 mI de jus d'orange
Sel et poiure noir fraîchement moulu

> Faire fondre le beurre dans une poêle à frire avec l'huile d'olive et faire revenir les poireaux 5 à 10 mn et arrêter quand ils se sont quelque peu attendris.

> Faire cuire les pâtes al dente.

> Ajouter les petits pois et les pointes d'asperges vertes aux poireaux, laisser rissoler à couvert, à feu doux, 5 mn pour les faire réduire.

> Placer la farine et faire cuire tout en remuant occasionnellement
à peu près 1 mn.

> Verser au fur et à mesure dans la poêle le zeste râpé et Ie jus d'orange. Revenir à un feu plus vif et porter doucement à ébullition.
Remuer constamment pour épaissir.

> Egoutter soigneusement les pâtes et les ajouter à Ia sauce. Les remuer
avec énergie pour les recouwir entièrement de cette sauce.



Tagliatelle vertes et escalopes aux champignons

Préparation 45 mn - Cuisson 15 minutes - Recette un peu élaboréeTagliatelli vertes et escalopes aux champignons

Pour 4 personnes
600 g de tagliatelles vertes
40 de beurre en flocons
2 oeufs
25 g de beurre
4 petites escalopes de veou
1 oignon
100 g de champignons de couche
I dl de bouillon de poule
I dl de vin blonc sec
thym
2 branches de romarin et de sauge
4 cs de crème fraîche
Poivre et Sel

> Epluchez l'oionon. nettoyez les champignons et coupez-les sèparément en petites tranches. Lavez le romarin et la sauge.

> Taper les escalopes entre deux feuilles de papier huilé pour les aplatir.

> Faites fondre le beurre dans une casserole, puis faites rissoler les
escalopes 1 minute par côté et réservez-les.

> Dans là même casserole. faites fondre l'oignon puis ajoutez les champignons et faites-les cuire pendont 10 minutes.

> Remettez les escalopes dans la casserole, ajoutez les herbes, mouillez avec le bouillon et le vin. Portez à ébulition, puis couvrez et laissez mijoter à petit feu pendant 10 minutes.
Sortez les escalopes et disposez-les sur le plat de service préchauffé.

> Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs, battez au fouet les jaunes avec la crème fraiche, incorporez un peu de fond de cuisson de la viande.

> Enlevez la casserole du feu et incorporez le mélange oeuf/crème à la sauce (oigons, champignons, herbes) en remuant continuellement. Faites cuire à petit feu en remuant jusqu'à bonne consistance de la sauce. Otez les herbes de la sauce.

> Faites cuire les tagliatelli al dente dans beaucoup d'eau salée. Egoutez-les et versez-les dans une terrine préchauffée, assaisonnez avec du beurre et une pincée de poivre du moulin. Mélangez rapidement pour éviter qu'elles ne collent.

Disposez les pâtes et les escalopes dans un plat à service.

Le Dr Dukan est l'auteur de "je ne sais pas maigrir" : 1 millions de Francais
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