Recettes de poisson - La cuisine au poisson
Cabillaud à la fondue d'échalottes ( pommes vapeur ) Recette facile ***
Cabillaud aux épices ( riz créole ) Recette diététique ***
Cabillaud en papillote ( haricots verts ) Recette facile ***
Cabillaud printanière Recette élaborée ***
Cabillaud sauce piquante Recette facile ***
Calamars aux olives ( riz créole ou crudités variées ) Recette diététique ***
Dorades aux poivons ( riz basmati ) Recette très facile ***
Dorades aux légumes braisés Recette simple et facile ***
Empereur à la moutarde ( épinards ou pommes vapeur ) Recette facile ***
Empereur aux endives braisées Recette diététique ***
Lieu en vapeur sauce mousseline Recette élaborée ***
Lotte aux épices Recette élaborée ****
Marmite du pêcheur ( très appréciée ) Recette savoureuse ****
Morue aux légumes du jardin ( peut s'accompagner d'une aïoli ) ****
Jardinière de poissons vapeur ( peut s'accompagner d'une aïoli ) ****
Rougets au beurre de basilic Recette facile ****
Paupiettes de soles aux asperges Recette élaborée ****
Soles roulées en tomate ( pommes vapeur ou riz créole ) Recette facile ***
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Soupe de poisson Recette élaborée ****
Saumonette à la crème Recette facile **
Loup grillé aux crevettes royales Recette élaborée ****
Saumon en papillote Recette facile ***
Saumon au four Recette facile ***
Le poisson est un aliment consommé par de nombreuses espèces animales, dont l'homme. Le mot poisson désigne donc aussi un terme de cuisine faisant référence à l'ensemble des aliments préparés à partir de poissons capturés par le biais de la pêche ou de l'élevage. Trois quarts de la planète Terre sont couverts d'eau et de nombreuses rivières sillonnent l'intérieur des terres, ce qui fait que le poisson a fini par constituer, depuis la nuit des temps, une partie importante du régime alimentaire des humains dans presque tous les pays du monde.Le poisson et la santé
Les lipides vont de 0,5 % à 20 % et les protèines de 14 à 20 % [2]. Le poisson est connu pour être riche en phosphore. Les viscères de certains poissons, notamment le foie, sont riches en vitamines.Quasiment toutes les cultures du monde sont riches en recettes et méthodes de préparation ou de conservation du poisson. Dans certains pays le poisson est consommé cru comme en Scandinavie ou au Japon, il est consommé fumé comme en Russie, ou encore une fois en Scandinavie. Il est frit dans de l'huile d'olive, comme dans de nombreux pays du bassin méditerranéen, ou bouilli, cuit à la vapeur, en papillotes ou cuisiné d'innombrables autres façons dans les pays du monde entier. Les œufs de poisson sont aussi souvent consommés, notamment ceux de l'esturgeon (le caviar), de la lump ou du saumon. La morue est consommée salée en Espagne et au Portugal, et l'huile de foie de requin ou de foie de morue est traditionnellement extraite de ces poissons en Irlande et dans le nord de l'Europe.
Depuis quelques décennies, une histoire du poisson en tant qu'aliment humain ou animalier est apparue, dans la continuité mais aussi de manière différente des travaux antérieurs (biologie, zoologie, gestion halieutique...) comme ceux de Duhamel du Monceau. Mais aussi et surtout à l'aide de disciplines et de courants plus récents : anthropologie historique, histoire quantitative, ethnologie, archéologie, biologie historique, sociologie des sciences et des techniques, sociologie de l'alimentation, linguistique....