Soupes, Potages, Veloutés, Bisques, Consommés, Crème
Bisque de Homard Recette élaborée ****
Bisque d'Huitres Recette élaborée ***
Bisque de Crevettes Recette élaborée ***
Consommé Florence Recette facile *
Consommé Double Recette facile *
Consommé au Fumet de C èleri Recette facile *
Consommé Madrilène Recette très facile *
Consommé de volaille Recette très facile *
Crème d'asperge Argenteuil Recette facile **
Crème d'Avocats Recette très facile *
Crème de Carottes Recette facile *
Crème de Cresson Recette facile **
Crème Germiny Recette facile *
Gratinée à l'oignon (servir avec du gruyère rapé) Recette facile ***
Mijoté de Lentilles (servir sur du pain grillé) Recette d'hiver ***
Potage vietnamien au poulet (saveur du Vietnam) Recette savoureuse ***
Potage à l'oseille Recette simple **
Potage de cresson Recette facile **
Potage à la fondue d'endives Recette facile *
Potage de pois chiches à l'orientale Recette facile **
Potage au potiron Recette facile **
Soupe Auvergnate Recette facile *
Soupe gratinée à l'oignon Recette facile **
Soupe Champenoise Recette facile **
Soupe au pistou Recette facile **
Soupe à la queue de boeuf Recette facile **
Soupe de tomates Recette facile *
Velouté de volaille Recette très facile *
Velouté de volaille au tapioca Recette facile *
Velouté d'avocats Recette simple et facile *
Velouté de chou-fleur Recette facile **
Velouté de potiron Recette facile **
Velouté de tomates fraîches Recette simple et facile *
Velouté de brocolis (à faire souvent pour les vertus du brocolis) ***
Velouté de poireaux - Recette facile **
Velouté de carottes - Recette facile **
Velouté de chou-fleur au kiri - Recette facile **
La soupe, ou potage, est un aliment liquide, froid ou chaud, qui est généralement servi au début du repas. La plupart des soupes traditionnelles sont composées de légumes cuits, auxquels on ajoute parfois diverses viandes ou poissons et matières grasses (lard, beurre, huile, crème fraîche…). Il existe une grande variété de soupes dans la gastronomie mondiale.Le terme potage vient du mot « pot » et des légumes cuits dans un pot. Il a donné ensuite celui de potager : l'endroit où l'on cultive les légumes pour le potage.
À l'origine, la soupe est constituée d'une tranche de pain posée dans une assiette sur laquelle on verse un bouillon de légumes. Lorsque la tranche de pain a été abandonnée, le mot a alors désigné le bouillon et ses légumes. Cependant, la tradition subsiste dans des régions comme le Poitevin avec le mijet.
La soupe populaire : institution qui sert de la nourriture chaude (de la soupe principalement) aux plus nécessiteux.
Être soupe au lait : avoir un caractère imprévisible, changer d'humeur rapidement. Comme le lait qui monte trés rapidement dans la casserole lorsqu'il commence à bouillir, l'humeur peut monter : souvent associé à la colère, qui s'emporte rapidement.
Cracher dans la soupe : refuser une offre, un bien matériel de façon méprisante.
Arriver ou tomber comme un cheveu sur la soupe : arriver ou tomber mal à propos.
Aller à la soupe : renoncer à des principes par intérêt personnel.
Manger de la soupe fait grandir : Expression pour inciter les enfants à manger de la soupe.
Voir quelqu'un dans sa soupe : Penser en permenance à quelqu'un, généralement quelqu'un que l'on apprécie plus particulièrement.Un bouillon est un liquide, généralement de l'eau, dans lequel a été cuit quelque chose, tel qu'une viande, un poisson, ou des légumes. Lors de cette opération, saveurs, couleurs et nutriments sont transférés à la phase aqueuse par osmose ; de nouvelles molécules aromatiques sont également créées par le processus de cuisson. La réduction d'un bouillon obtenu avec une base animale (viande ou poisson) permet d'obtenir un fond, plus concentré en arômes et saveurs.
Le brouet est un plat composé d'ingrédients simples (comme de la viande de porc, du sang, du sel...) se présentant sous forme semi-liquide. Il était consommé durant la période de la Grèce Antique.
Le gaspacho (gazpacho en espagnol) est un potage à base de légumes crus pressés, servi froid[1] et répandu dans le sud de l'Espagne et le sud du Portugal.
La base est faite de tomates pressées, le tout allongé avec de l'eau, voire des glaçons, ce qui forme le potage. Aux tomates peuvent être ajoutés du pain émietté ainsi que des légumes tels que le concombre, le poivron ou l'oignon, cuits ou crus, et pressés eux aussi. Cette préparation liquide est relevée avec de l'ail, du sel, de l'huile et du vinaigre. Elle peut être ou non servie avec des légumes coupés en dés.
Comme il est composé de légumes crus, le gaspacho contient plus de vitamines qu'un potage de légumes cuits.
Selon les régions, il se prépare de différentes manières. Le gaspacho andalou ressemble au salmorejo. Il existe aussi le gaspacho estrémadurien, le gaspacho alentejano du Portugal, qui se ressemblent tous deux, et les gaspachos d'Algarve.
Un Consommé est un potage généralement fait à base de fond blanc de volaille, de veau ou de bœuf qui a ensuite été clarifié. On peut utiliser du bouillon au lieu du fond, mais c'est beaucoup plus dispendieux.
Un velouté est une soupe salée enrichie de crème fraîche et d'œuf.
Le principe de réalisation d'un velouté consiste à réaliser une soupe et à lui ajouter en fin de cuisson une préparation qui est un mélange de crème fraîche et de jaune d'œuf.
Certaines soupes sont plus adaptées à ce type de préparation. Certaines d'entre elles sont connues du grand public uniquement sous cette forme. Voici certains veloutés souvent cuisinés :
velouté d'asperges ;
velouté de céleri ;
velouté de champignons ;
velouté aux moules.La Bisque est un coulis de crustacés, homard ou écrevisse notamment, additionné de crème fraîche servi comme potage.