Recettes de Potages
Potage à l'oseille
Préparation 20 mn - Cuisson 20 mn - Recette facile
Pour 4 personnes
250 g d'oseille
30 g de beurre
1 litre d'eau
2 jaunes d'oeufs
4 cs de crème fraîche
sel et poivre du moulin
> Epluchez, lavez el égouttez l'oseille. Faites fondre doucement dans une casserole avec du beurre chaud, en ayant soin de couvrir la casserole au début.
> Lorsque l'oseille est bien fondue, ajoutez de I'eau, un peu de sel et de noix muscade râpée. Portez à ébullition cinq minutes environ.
> D'autre part, mélangez dans une terrine les jaunes d'oeufs avec la crème, salez, poivrez.
> Délayez ce mélange avec le tiers du potage en fouettant légèrement, puis remettez le tout dans le potage. Laissez chaufer sans bouillir. l'huile.
«« Servez très chaud avec des croûtons de pain frits dans la poêle au beurre et à l'huile »»
Potage de cresson
Préparation 20 mn - Cuisson 30 mn - Recette facile
Pour 4 personnes
1 botte de cresson (300 g)
200 g de carottes
100 g d’épinards
100 g d’oignons
1 cube de bouillon de légumes dégraissé
60 g de riz rond
1 brin de thym
2 cs de crème fraiche
> Laver les légumes sous l'eau fraîche. Oter les tiges trop dures du cresson. Ne conserver que les feuilles. Éplucher les carottes et les oignons. Émincer les légumes.
> Porter à ébullition environ 1 litre d'eau. Ajouter le bouillon et le riz. Faire bouillir en remuant puis ajouter les légumes émincés et le thym. Baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes
> Lorsque les légumes et le riz sont cuits, retirer le thym et mixer le potage très finement. Le riz va donner un velouté très agréable au potage, ajouter la crème fraiche..
«« Servir chaud »»
Potage à la fondue d'endive
Préparation 20 mn - Cuisson 20 mn - Recette très facile
Pour 4 personnes
600 g d’endives
400 g de pommes de terre
1 cc de beurre
1 cc de sucre
2 CS de jus de citron
1 cube de bouillon de volaille dégraissé
50 g de fromage blanc à 0 %
4 brins de cerfeuil
Sel, poivre
> Laver les endives et les pommes de terre. Émincer les endives très finement, en prenant soin d'ôter l'intérieur de la base, souvent amer. Éplucher les pommes de terre, puis les couper en petits dés.
> Faire fondre la margarine dans une cocotte. Ajouter les endives et le sucre, et laisser fondre à feu doux pendant 5 minutes, en remuant. Ajouter les pommes de terre, le jus de citron, le bouillon et 50 cl d'eau. Poivrer et porter à ébullition, puis laisser cuire 30 minutes (ou 10 minutes à l'autocuiseur).
> Au moment de servir, prélever une bonne louche de potage et la mixer. Remettre le potage mixé dans la cocotte, avec le reste. Rectifier l'assaisonnement, puis lier avec le fromage blanc, et saupoudrer de brins coupés de cerfeuil.
«« Servir chaud, ne pas faire bouillir le potageà cause du fromage blanc »»
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Potage de pois chiches à l'orientale
Préparation 15 mn - Cuisson 35 mn - Recette facile
Pour 4 personnes
1 boite de pois chiches (200 g égouttés)
350 g de tomates bien mûres
100 g d’oignons
2 gousses d’ail
1 cc d’huile d’olive
1 bouquet de persil plat
20 g de raisins secs
1 cc de curry
Sel, poivre
>Egoutter les pois chiches dans une passoire. Eplucher les oignons et I 'ail. Couper les tomates en dés.
> Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte. Ajouter les oignons émincés et l'ail. Laisser dore 5 minutes à feu très doux, en remuant.
> Laver le persil éliminer les tiges dures. Ajouter dans la cocotte les tomates, les pois chiches, les raisins, le persil et I curry. Saler, poivrer et mouiller avec 50 cl d'eau.
> Faire cuire à feu très doux pendant 30 minutes, puis mixer le potage.
«« Servir très chaud »»
Potage au potiron
Préparation 15 mn - Cuisson 30 mn - Recette facile d'automne
Pour 4 personnes
400 g de potiron
200 g de carottes
400 g de pommes de terre
25 cl de lait écrémé
1 bouquet de persil plat
Sel, poivre
> Eplucher les légumes. Les couper en dés. Laver le persil, en garder 4 branches pour la décoration.
> Porter le lait à ébullition avec la même quantité d'eau. Ajouter les légumes et le persil dans le liquide bouillant. Saler et poivrer.
> Porter à ébullition et faire cuire 30 minutes à feu doux, ou 10 minutes à l'auto-cuiseur.
> Quand les légumes sont cuits, les mixer finement. Rectifier l'assaisonnement et servir chaud, saupoudrer de peluches de persil.
«« Servir chaud »»