Potages - Soupes - Veloutés - Recettes légères
Velouté de tomates fraiches
Préparation 20 mn - Cuisson 30 mn - Recette simple et facile
Pour 4 personnes
900 g de tomates fraîches
400 g de pommes de terre
3 gousses d’ail
2 cc d’huile d’olive
3 brins de basilic
20 cl de crème fraîche
Sel, poivre
> Porter à ébullition 1 litre d'eau. Ajouter les tomates, en deux fois. Laisser bouillir 2 minutes, puis les égoutter. Lorsqu'elles sont tièdes, les éplucher (la peau s'enlève alors très facilement). Les couper en dés, en retirant les pépins. Réserver dans un saladier.
> Laver et éplucher les pommes de terre, puis les couper en dés, éplucher l'ail.
> Faire chauffer dans une cocotte à fond épais l'huile d'olive, puis ajouter l'ail. Laisser dorer 3 minutes à feu très doux, en évitant de le faire brûler. Ajouter les pommes de terre et les tomates. Saler et poivrer. Remuer et laisser cuire pendant 30 minutes, ou 10 minutes à l'autocuiseur.
> Quand les légumes sont cuits, les mixer, rectifier l'assaisonnement et ajouter la crème fraîche en bien remuant .
«« Servir chaud, avec le basilic ciselé »»
Velouté de brocolis
Préparation 15 mn - Cuisson 30 mn - Recette facile et diététique
Pour 4 personnes
400 g de brocolis
100 g d’échalotes
100 g de carottes
400 g de pommes de terre
1 cube de bouillon de volaille
4 cc de crème fraiche allégée
2 cc de persil haché
Sel, poivre
> Laver les légumes. Éplucher les échalotes, les carottes et les pommes de terre. Détailler les broco¬lis en petits bouquets, couper les autres légumes en petits morceaux.
> Porter à ébullition 1 litre d'eau dans une grande casserole. Ajouter le bouillon et les légumes. Saler et poivrer légèrement. Laisser cuire 30 minutes à feu doux, ou 10 minutes à l'autocuiseur.
> Lorsque les légumes sont cuits, les mixer finement, puis rectifier l'assaisonnement. Ajouter la crème et le persil haché, puis servir.
«« Servir chaud »»
Velouté de poireaux
Préparation 10 mn - Cuisson 40 mn - Recette très facile
Pour 4 personnes
4 poireaux
1 grosse pomme de terre
1 oignon moyen
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 l de bouillon de poule (soit un bouillon cube
dilué dans 1/2 l d'eau)
1/2 Ã 1 l de
lait
1 cuillère à soupe de persil haché
sel et poivre
> Détailler la partie blanche des poireaux en petits tronçons et les passer sous l'eau dans une passoire pour bien les laver.
> Faire revenir l'oignon émincé dans une casserole à feu doux, avec l'huile d'olive. Une fois qu'il est translucide, ajouter les poireaux et les faire revenir le temps qu'ils dorent un peu et qu'ils "fondent".
> Ajouter la pomme de terre coupée en morceaux, ainsi que le bouillon de poule. Laisser mijoter à feux doux pendant 35 minutes.
> Passer le tout au blender ou au presse-purée électrique afin d'obtenir un mélange homgène assez fin. Ajouter le lait et utiliser le blender à nouveau. Rectifier la quantité de lait en fonction de la consistance de soupe souhaitée (plus il y a de lait, plus la soupe est liquide).
> Faire chauffer la soupe sur feu doux pour la servir à température. Saler et poivrer
«« Au moment, parsemer chaque assiette de persil haché »»
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Velouté de carottes
Préparation 10 mn - Cuisson 20 mn - Recette très facile
Pour 4 personnes
500 g de carottes
1/2 l de bouillon de volaille ou de légumes
25 cl de crème liquide
25 cl de lait
de l'huile d'olive
sel, poivre
> Détailler les carottes en petits tronçons.
> Les faire revenir 10 minutes dans une casserole avec de l'huile d'olive, le temps qu'elles colorent un peu.
> Ajouter le 1/2 litre de bouillon de volaille et laisser cuire 20 bonnes minutes, pour que les carottes deviennent fondantes.
> Ajouter la crème et le lait et mixer le tout pour obtenir un mélange bien onctueux. Rectifier l'assaisonnement.
«« Vous pouvez rajouter une petite pointe de piment pour relever cettes soupe. »»
Velouté de chou-fleur au kiri
Préparation 5 mn - Cuisson 12 mn - Recette très facile
Pour 4 personnes
1/2 chou fleur
200 ml d’eau
1 cube de bouillon Bouquet garni de Knorr
500 ml de lait chaud
2 pincées de noix de muscade
4 portions de Kiri
persil pour la décoration
> Faites cuire le chou-fleur avec l’eau et le bouillon.
> Une fois cuit, mixez-le en ajoutant progressivement le lait.
> Assaisonnez de sel et de poivre puis ajoutez la noix de muscade.
> Disposez dans des bols, ajoutez une portion de Kiri dans chaque et décorez de persil.
«« Servir chaud »»