Préparation 20 mn - Cuisson 50 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
4 tranches de gigot d’agneau (4 x 100 g)
1 brin de thym
1 brin d’estragon
3 feuilles de sauge
4 feuille de menthe
1 citron
1 cc de tabasco ou piment
Sel et poivre

> Aplatir les tranches de gigot et les étaler sur un grand plat ou sur des assiettes.

> Effeuiller le thym, hacher l'estragon, la menthe et la sauge. Verser les herbes dans un petit bol. Ajouter le jus du citron et le tabasco.

> Badigeonner les tranches de viande avec le mélan¬ge sur les deux faces. Couvrir de film étirable et laisser reposer au moins 2 heures au frais.

> Au moment du repas, faire cuire la viande au gril et saler en fin de cuisson. Compter 3 à 5 minutes par face selon les goûts.

««  Servir avec des pommes de terre vapeur arrosées de crème fraîche »»

Préparation 10 mn - Cuisson 30 mn - Recette élaborée

Pour 4 personnes
1 gigot d’agneau de 1,5 kg
Huile d’olive
Sel et poivre blanc
2 dl d’huile d’olive
1 gousse d’ail
Thym, romarin et sarriette

La croûte de sel
200 gr de farine
200 gr de sel marin gris
1 dl d’eau
1 Å“uf
1 gousse d’ail
Thym et romarin

La veille

> Pelez et écrasez l’ail. Faites infuser le thym, le romarin, la sarriette et l’ail dans l’huile d’olive.

> Pelez et écrasez l’ail. Broyez le thym et le romarin. Mélangez-les à la farine, l’eau et le sel pour préparer la pâte à sel. Faites désossez le gigot par votre boucher.

Préparation du gigot

> Salez et poivrez le gigot.

> Dans une sauteuse à feu vif, versez l’huile infusée, et faites-y revenir le gigot pour qu’il dore légèrement. Réservez-le au frais 10 à 15 minutes.

> Etalez la pâte à sel sur un plan de travail bien fariné.

> Posez le gigot bien au milieu de la pâte et relevez les bords tout autour du gigot pour l’enfermer bien hermétiquement. Badigeonnez au jaune d’œuf.

Cuisson

> Mettez la viande dans sa croûte pendant 25 minutes dans un four préalablement préchauffé à 210 ° (th7)

> Au bout de ce temps, sortez le gigot du four et laissez-le reposer 15 minutes dans sa croûte de sel.

Présentation

> Cassez la croûte à l’aide d’un couteau. Sortez la viande et découpez-la.

«« Servez sur des assiettes bien chaudes  »»

Préparation 30 mn - Cuisson 50 mn - Recette élaborée

Pour 6 personnes
1 gigot d’agneau de 1,5 kg
Huile d’olive
Sel et poivre

L’huile aux herbe
2 dl d’huile d’olive
1 gousse d’ail
Thym, romarin et sarriette

La croûte de sel
200 gr de farine
200 gr de sel marin gris
1 dl d’eau
1 Å“uf
1 gousse d’ail
Thym et romarin

48 heures avant
> Pelez et écrasez l’ail.

> Faites infuser le thym, le romarin, la sarriette et l’ail dans l’huile d’olive.

La veille
> Pelez et écrasez l’ail. Broyez le thym et le romarin.

> Mélangez-les à la farine, l’eau et le sel pour préparer la pâte à sel.
Faites désossez le gigot par votre boucher.

Préparation du gigot
> Salez et poivrez le gigot.

> Dans une sauteuse à feu vif, versez l’huile infusée, et faites-y revenir le gigot pour qu’il dore légèrement. Réservez-le au frais 10 à 15 minutes.

> Etalez la pâte à sel sur un plan de travail bien fariné. Posez le gigot bien au milieu de la pâte et relevez les bords tout autour du gigot pour l’enfermer bien hermétiquement. Badigeonnez au jaune d’œuf.

Cuisson
> Mettez la viande dans sa croûte pendant 25 minutes dans un four préalablement préchauffé à 210 ° (th7)

> Au bout de ce temps, sortez le gigot du four et laissez-le reposer 15 minutes dans sa croûte de sel.

Présentation
Cassez la croûte à l’aide d’un couteau. Sortez la viande et découpez-la.

««  Servir sur des assiettes bien chaudes.   »»

Préparation 50 mn - Cuisson 90 mn - Recette élaborée

Pour 6 personnes
1 gigot d’agneau d’environ 1,5 kg
3 gousses d’ail
50 gr de beurre doux
20 cl de crème fraîche épaisse
Fleur de sel
Poivre noir du moulin

Ingrédients pour les petits farcis
3 courgettes
1 aubergine
6 tomates
300 gr de mouton haché
1 oignon
30 gousses d’ail (3 à 5 têtes d’ail)
1 Å“uf
1 cuillère à soupe de persil haché
4 tranches de pain de mie
30 gr de beurre doux
10 cl de lait entier
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre noir du moulin

Préparation du gigot d’agneau
> Préchauffer le four à 240 °C.

> Après avoir pelé 3 gousses d’ail, couper chaque gousse en 4 morceaux.
Piquer ensuite le gigot avec les petits morceaux d’ail.

> Mettre le gigot dans un plat pouvant aller au four, le recouvrir avec 50 gr de beurre en le tartinant sur le gigot à l’aide d’un couteau, saler et poivrer. Enfourner et laisser cuire 45 mn.

Préparation des courgettes et aubergines farcies
> Après les avoir pelés, émincer l’oignon et une dizaine de gousses d’ail. Réserver.

> Verser le lait dans une assiette creuse. Y mettre à tremper les tranches de pain de mie.

> Dans un grand saladier mélanger à l’aide de vos mains le haché de mouton, l’oignon et l’ail émincés, le persil haché et les tranches de pain de mie imbibées de lait. Bien malaxer, afin d’en faire une farce.

> Ajouter ensuite un œuf (blanc et jaune), saler et poivrer ; et bien malaxer à nouveau.

> Nettoyer les courgettes, l’aubergine et les tomates. Couper ensuite chaque courgette et l’aubergine en 3 à 4 morceaux, les évider et les remplir avec la farce.

> Pour les tomates, couper un chapeau, évidez-les, saler et poivrer et les remplir également avec la farce. Replacer ensuite le chapeau sur les tomates.

> Disposer ensuite les légumes farcis dans un plat pouvant aller au four, et arroser celui-ci avec l’huile d’olive. Réserver.

Préparation de la crème à l’ail
> Peler le restant des gousses d’ail. Il en faut une bonne quinzaine environ, afin d’obtenir une sauce bien relevée.

> Dans une petite casserole remplie d’eau bouillante, faites blanchir les gousses d’ail pendant 5 minutes. Passer au chinois.
Ensuite, dans une autre petite casserole faites-les étuver avec 30 g de beurre à feu très doux pendant 5 minutes. Ajouter en fin de cuisson la crème fraîche, saler et poivrer.

> Après avoir bien mélangé, porter un instant à ébullition et mixer ensuite la préparation hors feu. Réserver la sauce au chaud.

> Après les 45 minutes de cuisson, sortez le gigot du four et couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium.

> Baisser la température du four à 180 °C.

> Ré-enfourner le gigot avec le plat contenant les petits farcis de légumes et laisser cuire l’ensemble pendant 15 à 20 minutes.

Présentation
> Servir le gigot découpé en tranches et entouré des petits farcis sur un plat de service préchauffé.

> Présentez séparément la crème à l’ail bien chaude et servie en saucière.

«« Servir bien chaud »»