Préparation 15 mn - Cuisson 2h 30 - Recette élaborée

Pour 4 personnes
1 kg de macreuse
2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 branche de thym frais, hachée
1 feuille de laurier, cassée
1 branche de sauge, hachée
4 oignons, émincés
500 ml (2 tasses) bière brune
250 ml (1 tasse) bouillon de bœuf
Au goût sel, poivre

> Préchauffer le four à 190°C.

< Dans une poêle, faire revenir dans l'huile, à feu moyen-vif, le rosbif de macreuse de chaque côté.

> Dans une cocotte, déposer la viande et la recouvrir des fines herbes.

> Dans la même poêle, faire revenir, à feu moyen, les oignons pour les colorer légèrement.

> Verser la bière et faire réduire de moitié puis ajouter le bouillon et porter à ébullition.

> Verser le bouillon aux oignons autour du rôti, assaisonner et faire cuire au four, à couvert, environ 2h 30 jusqu'à tendreté.

> Pour servir, découper le rôti en fines tranches puis les déposer sur les oignons confits dans la bière.

««  Servir chaud  »»

Préparation 20 mn - Cuisson 90 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
750 g de boeuf à braiser en cubes
30 g de lard en gros dés
2 carottes
2 oignons hachés
2 cuillères à soupe de farine
50 cl de bouillon de boeuf
30 cl de bière
15 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 bouquet garni
Sel et Poivre

> Dans une cocotte, faites revenir dans le beurre et l'huile les lardons, les oignons et la viande quelques minutes. Saupoudrez de farine et laissez brunir 1 minute.

> Laissez refroidir légèrement avant de verser le bouillon et la bière.
Mélangez et portez à ébullition sans cesser de remuer.

> Ajoutez le bouquet garni et les carottes coupées en rondelles.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 à 2 heures (jusqu'à ce que la viande soit bien tendre).

> Au moment de servir, retirez le bouquet garni, salez et poivrez.

««  Servir chaud   »»

Préparation 45 mn - Cuisson 3 heures - Recette facile

Pour 4 personnes
Joues de boeuf
4 joues de boeuf
3 cl d'huile d'arachide

Garniture
100 g d'oignons
50 g de carottes
50 g de céleri
1 l de vin rouge
1 l de fond brun de veau
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Sel et poivre

Purée de pois cassés
1,5 l de fond blanc
200 g de pois cassés
50 g de beurre
Sel et poivre

> Assaisonner les joues de boeuf au sel et colorer fortement les joues avec l'huile d'arachide.

> Ajouter et faites suer la garniture coupée en mirepoix (gros dés).
Mouiller avec le vin rouge et réduire de moitié. Mouiller avec le fond brun de veau. Ajouter les gousses d'ail, le laurier et le thym. Rectifier l'assaisonnement.

> Cuire au four à 140°C pendant 4 heures.

Purée de pois cassés
> Cuire dans le fond blanc les pois cassés pendant 1 h 30 à frémissement. Mixer les pois cassés, ajouter le beurre et assaisonner.

> Décanter les joues et passer au chinois le jus de cuisson.

««  Servir bien chaud   »»

Préparation 25 mn - Cuisson 2h 30 - Recette élaborée

Pour 4 personnes
1.5 kg de palette de boeuf ou macreuse
2 gousses d'ail, coupées en lamelles
1/4 c. à thé de poivre (1 ml)
1/4 c. à thé de sel (1 ml)
1 c. à soupe de farine (15 ml)
2 c. à soupe d'huile végétale (30 ml)
2 oignons hachés grossièrement
3 carottes hachés grossièrement
1 branche de céleri hachée
1 c. à thé de thym séché (5 ml)
1 feuille de laurier
1 tasse de bouillon de boeuf ou de jus de tomate ou de vin rouge sec (250 ml)
1 tasse d'eau (250ml)
1 tasse de tomates en boîte égouttées et hachées (250 ml)
1 c. à soupe de persil frais haché (15 ml)
1 c. à thé d'origan séché (15 ml)
1 c. à thé de basilic séché (15 ml)

> A l'aide d'un couteau pointu, faire des petites incisions dans le rôti.
Y insérer les morceaux d'ail. Saler, poivrer et saupoudrer de farine.

> Dans une casserole profonde ou dans un faitout, faire chauffer l'huile à feu vif. Y saisir le rôti jusqu'à ce qu'il soit doré sur tous les côtés (environ 5 à 7 minutes)

> Ajouter les oignons, les carottes, le céleri, le thym, la feuille de laurier et l'eau et le bouillon. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 90 minutes en retournant le rôti de temps à autre.

> Incorporer les tomates, le persil, le basilic et l'origan.

> Poursuivre la cuisson pendant 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que le boeuf soit tendre. Une fois cuit, préparer une sauce avec le jus de cuisson.

««  Servir en tranche accompagné de légumes   »»

Préparation 20 mn - Cuisson 90 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
1 kg de boeuf à braiser
1/2 pied de veau
3 cuillères à soupe d'huile
2 oignons
1 dl d'eau
1 dl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de cognac
1 kg de carottes
1 bouquet garni thym, laurier, persil
Gros sel
Poivre en grains du moulin

> Faire revenir sur feu vif la viande de toute part dans l'huile.

> Ajouter les oignons coupés en rondelles. Laisser dorer un instant sans brunir.

> Disposer le demi pied de veau, les carottes grattées et coupées en fines rondelles, le bouquet garni, sel, poivre. Verser l'eau, le vin blanc, le cognac. Fermer la cocotte et laisser cuire à feu très doux 1 heure 30.

Servir le boeuf chaud, coupé en tranches, entouré de sauce et des carottes.

On peut également le servir froid. Verser le boeuf à la mode dans une terrine. Le lendemain, démouler.

««  Servir chaud ou froid dans sa gelée  »»