> Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez-les pré-cuire 15 mn. Ensuite, égouttez-les et laissez-les tiédir.

> Préparez les braises d'un barbecue.

> Mettez le miel d'acacia dans un bol et ajoutez le Curry le poivre de Cayenne et le jus de citron. Mélangez bien le tout.

> Badigeonnez les Travers De Porc de ce miel parfumé et posez-les sur la grille du Barbecue très chaude.

> Laissez-les cuire 15 mn en les tournant souvent et en les badigeonnant sans cesse de miel au curry.

Le lendemain
> Passez la viande à l'eau froide sous le robinet et essuyez-la. Dans une cocotte ronde faire fondre 100 g de saindoux puis faites rôtir la viande de chaque côté, ajoutez 2 oignons émincés un peu de thym et une feuille de laurier.

> Mouillez avec 1 litre de bière blonde et mettez autour de la viande 8 petites endives juste essuyées et équeutées salez et poivrez au poivre du moulin.

> Allumez votre four à 160° (th5).

> Mettez la cocotte couverte 2 heures au four.

> Sortez les côtes de porc 30 min avant de les cuire. Pelez le gingembre et râpez-le finement. Pressez le jus des citrons. Lavez, séchez et effeuillez la coriandre.

> Faites chauffer une grande poêle à revêtement antiadhésif et posez-y les côtes de porc. Toute la cuisson s’effectuera à feu doux afin que la viande ne sèche pas.

> Faites dorer la viande 2 ou 3 min de chaque côté puis salez, ajoutez le gingembre râpé ainsi que la moitié du jus de citron. Retournez la viande, laissez cuire 1 min encore sur ce côté puis ajoutez le miel. Laissez cuire doucement. Quand le miel commence à caraméliser, ajoutez le reste de jus de citron. Retournez la viande à nouveau puis laissez mijoter, toujours à feu doux 6 à 7 min encore.

> Retirez du feu et couvrez en attendant de présenter sur des assiettes parsemées de quelques feuilles de coriandre fraîche.

> Mettez 50 g de beurre et 1 c. à soupe d’huile à fondre dans une grande cocotte. Ajoutez la rouelle et faites-la dorer 5 min de chaques côtés. Salez et poivrez généreusement, ajoutez le bouquet garni et 5 c. à soupe de miel et le cidre. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure 30 min.

> Ensuite, épluchez les oignons et ajoutez-les dans la cocotte, autour de la rouelle et continuez la cuisson pendant 20 min environ, à petit feu, en laissant le jus de cuisson réduire et se concentrer. Retournez souvent la viande.

> Pendant ce temps-là, épluchez les pommes, coupez-les en 4, retirez les cœurs et les pépins puis redécoupez chaque quartier en 2.

> Faites fondre le reste de beurre et d’huile dans une grande poêle et couchez-y les morceaux de pommes. Salez, poivrez et faites les cuire à feu doux 5 mn sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient dorées et translucides mais encore fermes. Ouvrez la grenade en deux et égrainez-la sur les pommes. Retirez du feu, couvrez et réservez au chaud.

> Enlevez la viande de la cocotte et réservez-la dans du papier aluminium. Retirez les oignons à l’écumoire, mettez-les dans une poêle à feu vif avec une noisette de beurre. Poivrez et ajoutez 2 c. à soupe de miel. Laissez-les sur le feu en remuant constamment jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée. Réservez-les ensuite au chaud avec les pommes.

> Donnez un dernier bouillon à la sauce qui doit avoir bien réduit, ajoutez la gelée de pomme à la sauce et faites chauffer 5 min à feu doux en remuant.

> Présentez la rouelle sur une plat, entourée des pommes aux graines de grenade et des oignons glacés.

> Présentez la sauce bien chaude à part.