Idées de recettes de porc - Terrinne, Côtes, Filet...

Terrine de porc de campagne

Préparation 30 mn - Cuisson 90 mn - Recette élaborée

Pour une belle terrine

1 kg de foie de porc
1 k de gorge de porc hachée par votre boucher
1 kg de maigre (épaule) hachée par votre boucher
6 oeufs
125 g de maïzena
½ l de lait
60 g de sel
6 g de poivre
30 g de quatre épices
100 g d’ail
100 g d’échalotes
100 g de persil
1 grande barde

Préparation
>Lavez le persil

>Epluchez l’ail et les échalotes

>Cassez les Å“ufs dans un bol et battez-les en omelette

>Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6

> Hachez le foie, le persil, l’ail et l’échalote avec la grille moyenne du robot. Mélangez cette préparation avec la viande que vous a haché le boucher. Salez et poivrez, ajoutez les épices et le lait.

> Mélangez bien l’ensemble et ajoutez les œufs battus en omelette.
Bardez votre terrine et versez-y la préparation.

> Mettez à cuire au bain-marie à four moyen pendant une heure et demie.

> A la fin de la cuisson, sortez du four et laissez refroidir dans la terrine.

««  Servir une tranche sur une feuille de laitue et quelques cornichons  »»

Côtes de porc parfumées

Préparation 15 mn - Cuisson 25 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
4 côtes de porc dans l’échine
1 gros oignon (ou 2 moyens)
1 gousse d’ail
2 ou 3 carottes
1 verre de vin blanc
huile d’olive
origan
thym
sel, poivre
curry

> Dans une sauteuse, versez un fond d’huile d’olive et faites-y rôtir à feu moyen les côtes de porc, saupoudrées d’origan, thym, et de poivre.

> Lorsqu’elles commencent à prendre de la couleur, retournez- les et ajoutez les carottes coupées en rondelles, les oignons émincés en lamelles et la gousse d’ail en lamelles également. Ajoutez par-dessus un peu de thym, d’origan, et une petite pincée de curry. Laissez mijoter une dizaine de minutes.

> Versez un petit verre de vin blanc et un peu d'eau, et salez la préparation. Laissez cuire 25 minutes à feu doux et servez bien chaud.

««  Servir chaud accompagnés de haricots verts ou une purée maison   »»


Mignon de porc aux pêches

Préparation 20 mn - Cuisson 40 mn - Recette facile


Pour 6 personnes
1 kg de filet mignon
6 pêches
60 g de beurre salé
5 cl de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe de persil
1 cuillère à soupe d'huile
Sel, poivre

> Laver et couper les pêches en quartiers. Couper le filet mignon en médaillons.

> Faire chauffer la moitié du beurre et l'huile dans une poêle antiadhésive. Y faire dorer les médaillons de porc des 2 côtés à feu vif, puis baisser le feu et poursuivre la cuisson 15 minutes. Saler la viande en fin de cuisson.

> Pendant ce temps, faire fondre l'autre moitié du beurre dans une sauteuse. Y faire revenir les quartiers de pêches pendant 10 minutes à feu doux, en les retournant délicatement. Poivrer en fin de cuisson.

> Lorsque les pêches sont cuites, les retirer de la sauteuse et déglacer celles-ci avec le bouillon de légumes. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.

> Répartir les médaillons de porc et les quartiers de pêches dans des assiettes. Verser la sauce sur les médaillons, parsemer de persil et servir aussitôt.

««  Servir chaud  »»

Filet de porc à la béarnaise

Préparation 15 mn - Cuisson 25 mn - Recette facile

Pour 6 personnes
1 kg de filet de porc
Sel, poivre
Beurre pour la cuisson
sauce béarnaise toute prête, il y en a de très bonnes

Pour la béchamel
2 x 25 g de beurre
200g de champignons de Paris
50g de farine
20cl de lait
2 cas de crème
Sel, poivre

> Préchauffer le four sur 120°C. Saler et poivrer les filets de porc et les faire revenir dans la poêle. Lorsqu'ils sont bien dorés les placer dans un plat à four et poursuivre la cuisson 15 minutes au four chaud. Reserver dans du papier aluminium.

> Couper les champignons en tranches. Faire fondre 25 g de beurre dans une casserole. Lorsque le beurre est fondu, ôter la casserole du feu et ajouter la farine. Mélanger puis remettre sur le feu. Ajouter le lait et la crème et laisser épaissir en mélangeant sans cesse. Saler et poivrer. Faire revenir les champignons en tranches dans le beurre restant et les ajouter à la béchamel.

> Préparer la béchamel selon les indications du paquet. Règler le four sur 275°C. Couper les filets de porc en tranches sans les détacher les unes des autres. Tartiner de la béchamel entre chaque tranches. Terminer en versant la sauce béarnaise sur le dessus de la viande. Faire gratiner 10 minutes au four.

««  Servir chaud   »»



Rôti de Porc

Préparation 10 mn - Cuisson 60 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
1 kg de rôti de porc
8 feuilles de sauge
du thym
feuiiles de laurier
50 g de beurre
sel et poivre
1 cube de bouillon de viande
2 verres de vin rouge
1/2 verre d'eau

>Faites rôtir la pièce de porc pendant une heure trois quarts environ avec les feuilles de sauge, le thym, le laurier, le sel et le poivre.

> En fin de cuisson, incorporez au jus du rôti le cube de bouillon de viande, délayé dans le demi-verre d'eau (chaud), ainsi que le vin rouge.

> Laissez mijoter à feu doux pendant dix à quinze minutes.

> Avant de servir, coupez la viande en tranches et passez la sauce.

> Garnissez de cèpes cuits au beurre.

««  Servir chaud  »»

Le Dr Dukan est l'auteur de "je ne sais pas maigrir" : 1 millions de Francais
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