Préparation 5 mn - Cuisson 40 mn - Recette facile (surveiller la cuisson)

Pour 4 personnes
500 g de rôti de veau
400 g de morilles
2 cc de beurre
1 brin d’estragon
4 cc de crème allégée
Sel et poivre

> Oter la barde du rôti si nécessaire. Égoutter les morilles, mais récupérer un demi-verre de jus.

> Faire fondre le beurre dans une cocotte à fond épais. Ajouter la viande. La faire revenir à feu moyen sur toutes ses faces pendant environ 7 minutes.

> Saler, poivrer, ajouter l'estragon, mouiller avec le jus des morilles. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Surveiller et ajouter, si besoin, un peu d'eau en cours de cuisson.

> Ajouter les champignons, laisser cuire 5 minutes. Lier la sauce avec la crème. Ajuster l'assaisonnement.

««  Servir chaud - servir avec des pommes vapeur ou des pâtes  »»

Préparation 20 mn - Cuisson 50 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
4 tranches de jarret de veau
150 g de carottes
150 g de cèleri
100 g d’oignons
2 gousses d’ail
300 g de tomates mûres
1 orange non traitée
2 cc d’huile d’olive
½ verre de vin blanc
1 brin de romarin
1 brin de thym
½ feuille de laurier
Sel et poivre

> Dégraisser, si nécessaire, le jarret de veau. Laver les légumes. Éplucher les carottes, l'ail et les oignons. Émincer les carottes, le céleri, les oignons, l'ail et couper les tomates en dés.

> Laver l'orange à l'eau chaude, puis râper la peau pour obtenir 1 cuillère à café de zeste.

> Faire chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais. Ajouter le jarret et faire dorer 2 minutes sur chaque face, à feu vif. Mouiller avec le vin blanc, puis laisser évaporer 5 minutes à feu vif. Ajouter tous les légumes émincés, le zeste d'orange, le romarin, le thym et la demi-feuille de laurier. Saler, poivrer et couvrir.

> Faire mijoter 45 minutes à feu doux. Ce plat est encore meilleur réchauffé : il peut se préparer la veille.

««  Servir chaud avec des épinards ou du riz créole  »»

Préparation 25 mn - Cuisson 90 mn - Recette élaborée

Pour 6 personnes
1,5 kg de sauté ou d'épaule de veau coupés en morceaux de 70 g environ
une dizaine d'oignons grelots
500 g de champignons de Paris frais
le jus d'un citron
2 cuillères à soupe de sucre
70 g (+ quelques noix) de beurre
1 jaune d'oeuf
70 g de farine
2 cuillères à soupe de crème fraîche
sel, poivre

Pour le bouillon
1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle
4 gousses d'ail
2 carottes
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
1 bouquet garni avec thym, laurier, persil
1 bouillon cube de légumes
2 cuillères à soupe de gros sel

> Disposez les morceaux de viande dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition pendant 1 minute pour pocher la viande et la débarrasser de ses impuretés et de son amidon.

> Egouttez la viande et placez-la dans une casserole avec 2 carottes, 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle, 4 gousses d'ail, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil, 1 bouillon cube de légumes et 2 cuillères à soupe de gros sel.

> Couvrez d'eau et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire 50 minutes environ en écumant régulièrement.

> Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre, et ajoutez les oignons grelots épluchés avec un un verre d'eau et 2 cuillères à soupe de sucre.

> Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que le liquide se soit un peu évaporé et que les oignons soient légèrement dorés. Réservez au chaud.

> Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre pour y faire revenir les champignons pendant 5 à 10 minutes avec un peu d'eau et le jus de citron. Salez et réservez au chaud.

> Quand la viande est cuite, réservez-la au chaud et récupérez le bouillon en le passant à travers un chinois ou une passoire. Faites fondre 70 g de beurre à feu doux et ajoutez la même quantité de farine pour faire un roux.

> Mélangez bien jusqu'à ce le beurre soit absorbé et que le roux colore légèrement. Ajoutez en 3 ou 4 fois le bouillon en mélangeant au fouet, jusqu'aux premiers bouillons. Ajoutez alors la crème mélangée au jaune d'oeuf, et fouettez vivement. Rectifiez l'assaisonnement.

Servez la blanquette nappée de sauce brûlante accompagnée de riz cuit avec le bouillon de la viande.

««  Servir chaud  »»

Préparation 15 mn - Cuisson 50 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
1 kg de veau en morceaux
100 g d'olives vertes dénoyautées
100 g d'olives noires dénoyautées
100 g de lardons
2 boîtes de tomates en dés
1 boîte de champignons de Paris
1 oignon
2 gousses d'ail (ou 2 cuillères à café d'ail surgelé)
30 cl de vin blanc
30 cl de fond de veau
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bouquet garni

> Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir oignons, lardons et l'ail 2 à 3 minutes.

> Ajouter la viande coupée en morceaux, la faire dorer.

> Ajouter la tomate, laisser cuire 2 à 3 minutes puis ajouter le vin blanc, le fond de veau, les olives, les champignons, le bouquet garni.

> Laisser mijoter pendant 45 minutes jusqu'à ce que le jus soit réduit de moitié.

Attention au sel avec les les lardons et le fond de veau.

««  Servir le sauté de veau avec des pommes de terre vapeur ou avec des pâtes fraîches, ou encore du riz   »»

Préparation 10 mn - Cuisson 35 mn - Recette facile

Pour 4 personnes
4 paupiettes de veau ou plus suivant la grosseur
20 g de beurre ou margarine
2 cuillères à soupe d'huile
4 échalotes (ou 4 cuillères à soupe d'échalotes surgelées)
4 gousses d'ail (ou 2 cuillères à soupe rases d'ail surgelé)
300 g de champignons forestiers mélangés (surgelés ou frais)
20 cl de crème fraîche légère épaisse
sel, poivre
cerfeuil ou persil (facultatif)

> Chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse et y faire dorer les paupiettes des deux côtés (environ 7 à 8 minutes). Pendant ce temps éplucher et hacher l'ail et les échalotes.

> Ajouter les échalotes et l'ail, faire encore dorer 2 minutes. Puis répartir les champignons, saler, poivrer et fermer la cocotte.

> Laisser mijoter 20 minutes en retournant les paupiettes à mi-cuisson. En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et bien mélanger en prenant soin de ne pas écraser les champignons.

> Servir très chaud, éventuellement parsemé de cerfeuil ou de persil haché et accompagné d'une purée de pommes de terre ou de pâtes fraîches.

Les paupiettes aiment bien le Saumur Champigny, le Brouilly et le Petit Chablis.

««  Servir chaud  »»

Préparation 25 mn - Cuisson 70 mn - Recette élaborée

Pour 6 personnes
1,2 kg de veau en cubes (quasi ou escalope)
4 oignons
3 gousses d'ail
2 pommes
80 g de raisins secs (facultatif)
30 g de noix de coco râpée
40 cl de lait de coco (facultatif)
10 cl de crème liquide
5 cuillères à soupe de curry en poudre
3 cuillères à soupe d'huile
poivre, sel et piment

> Peler les oignons et les émincer puis les dorer à la cocotte 5 minutes dans l'huile, le curry et l'ail haché.

> Ajouter la viande et remuer 3 minutes.

> Compléter avec le lait de coco, les raisins et du sel, poivre, piment ainsi que les pommes en quartiers. Couvrir et laisser mijoter 50 minutes.

> Au terme de la cuisson, verser la noix de coco et la crème liquide et faire mijoter 2 minutes afin de lier la sauce.

Accompagnez de riz basmati et d'un tour de moulin à poivre (poivre de Malabar).

«« Servir chaud  »»